氧化酪蛋白对小鼠组织抗氧化能力及血液肽组成的影响.PDF

第３３卷 第３期 世界科技研究与发展 Ｖｏｌ．３３ Ｎｏ．３ 　 　 ２０１１年６月 ４８９－４９３页 ＷＯＲＬＤＳＣＩＴＥＣＨＲ＆Ｄ Ｊｕｎ．２０１１ ｐｐ．４８９－４９３ 氧化酪蛋白对小鼠组织抗氧化能力及血液肽组成的影响 ２ ２ ２ １，２ ，１，２ 吴伶艳 　李竹青 　吴秋萍 　乐国伟 　施用晖 （１．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡２１４１２２； ２．江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心，无锡２１４１２２） 摘　要：目的研究酪蛋白经过加热氧化和脂质过氧化物ＭＤＡ氧化后，对小鼠体内氧化还原状态及小鼠血液中肽组成的影响。方 法 酪蛋白经１００℃加热（０、３０、６０、９０ｍｉｎ）和丙二醛（ＭＤＡ）氧化（ＭＤＡ终浓度０、０．２、２０、２００ｍｍｏｌ／Ｌ）处理，测定其羰基、巯基含量 及表面疏水性的变化。小鼠分为四组，分别灌胃生理盐水、正常酪蛋白、加热９０ｍｉｎ、ＭＤＡ氧化酪蛋白，测定０、３０、６０、９０、１２０、１６０ ｍｉｎ血液中自由基水平，并采用ＨＰＬＣＭＳ分析灌胃后１２０ｍｉｎ小鼠血浆肽组分的变化，测定小鼠的肝脏、空肠、十二指肠组织抗氧 化能力指标（总抗氧化能力ＴＡＯＣ、丙二醛ＭＤＡ、还原型谷胱甘肽ＧＳＨ）。结果酪蛋白经过两种氧化处理，羰基含量均随氧化程度 呈显著上升，巯基含量呈下降趋势。加热氧化后酪蛋白表面疏水性比正常酪蛋白低，而ＭＤＡ氧化导致疏水性上升。小鼠血液中 自由基最高峰出现在灌胃后 １６０ｍｉｎ。灌胃两种方式处理的酪蛋白，血液中自由基的含量均显著高于灌胃正常酪蛋白组（Ｐ＜ ００５），肝脏、空肠、十二指肠还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ）含量和总抗氧化能力（ＴＡＯＣ）均低于正常酪蛋白组，丙二醛（ＭＤＡ）含量显著 提高（Ｐ＜００５）。ＨＰＬＣＭＳ分析显示，灌胃ＭＤＡ氧化酪蛋白组血液中肽组成与对照组不同，出现ＣＨ ＮＯ含羰基类的物质。结 ７ １５ ４ 论氧化会导致酪蛋白理化性质的改变，摄入氧化酪蛋白引起机体的氧化应激，降低组织抗氧化能力。 关键词：酪蛋白氧化；羰基；自由基；抗氧化能力；血液肽ＨＰＬＣＭＳ 中图分类号：Ｒ１５１．１　　　文献标识码：Ａ　　　  ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＯｘｉｄｉｚｅｄＣａｓｅｉｎｏｎＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＣａｐａｃｉｔｙａｎｄＰｌａｓｍａＰｅｐｔｉｄｅＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎＭｉｃｅ ２ ２ ２ １，２ ，１，２ ＷＵＬｉｎｇｙａｎ　ＬＩＺｈｕｑｉｎｇ　　ＷＵＱｉｕｐｉｎｇ　ＬＥＧｕｏｗｅｉ 　ＳＨＩＹｏｎｇｈｕｉ （１．ＴｈｅＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２； ２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｏｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦａｃｔｏｒ，ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２） Ａｂｓｔｒａ