餐厅领班日常检查表.doc

粗茶淡饭餐厅 营运资料表格 餐厅领班日常检查表 年 月 日 程序 标 准 合格 不合格 备 注 检 查 餐 前 准 备 1地板，桌椅，备餐柜，传菜工作台，卫生间卫生是否符合卫生要求 2、收银工作台、酒水柜洒水，备餐柜物品是否摆放整洁、整齐 3、摆台是否符合标准、餐具是否达到统一量化要求 4、开餐用具、用品. 单据（托盘、调料、味碟、开瓶器 、笔、小碗、米饭.茶水.点菜单.加菜单等）是否备齐 5、是否按规定着装、佩带工牌、女服务员是否化淡妆，仪容仪表检查 6、是否清楚客情及预定情况 7、跟催厨部出每日沽清单 8、站位情况是否在11:30和17:30到位 9、所有就餐准备是否在11点和17：30点以前完成 检 查 餐 中 工 作 是否按上菜顺序和标准进行传菜服务 2、微笑服务、是否使用敬语和自报服务 3、客人打招呼时能够及时回应 4、同事间是否问好 5、重要接待及时准备餐具，并保持清洁光亮 6、临时沽清的菜肴及时通知服务员 7、严格划单，确保无错菜、漏菜现象 8、餐中是否加茶水及换渣碟 9、按标准主动、及时撤空盘 10、识别菜名、报菜名 11、对菜品质量严格把关 12、保持各类单据清洁、开单字迹工整完整无缺 13、随时保持米饭是热的 检 查 餐 后 工 作 1、按要求做好卫生工作 2、及时清理工作台、补充必备物品 3、及时回收餐厅餐具及水杯、餐具并保持清洁卫生 4、将用剩的米饭送回厨房保管 5、关闭所用电器及灯光开关 6、做好交接班记录，交接事宜落实到人