王金福生物 化学01知识内容.ppt

制作： 王金福;1902~1907年德国埃·费歇证明蛋白质由氨基酸组成， 开始了蛋白质结构研究的时代； 1909年丹麦威约翰逊在《精密遗传学原理》一书中 首次提出基因是遗传单位的概念； 1912年波兰的丰克分离出维生素B结晶，首次提出 维生素的概念； 1925年英国凯林发现细胞色素，并指出生物氧化过 程中的电子传递作用； 1926年美国萨姆纳首次制成尿素酶，开辟了酶化学 的研究。同年美国的摩尔根发表《基因论》，使基 因遗传理论系统化； 1929年美籍俄国人勒温发现核酸中的核糖和脱氧核 糖，认识到核酸分为核糖核酸和脱氧核糖核酸两类； 同年德国罗曼发现ATP。;1937年美国罗思发现组成蛋白质的氨基酸分为两类，其 中一类对营养无效，另一类是20余种基本氨基酸；同年英 籍德国人克勒勃斯发现三羧酸循环； 1941年德国李普曼发现ATP高能键在代谢过程中的重要 作用；并在1947-1951年发现乙酰CoA在TCA循环中的重要 地位； 1953年美国华特森和英国克里克根据维尔肯做DNA的X 光衍射资料，提出DNA一级双螺旋的分子结构模型； 1954年美籍俄国人伽莫夫首次提出一个核苷酸编成一个 遗传密码的“三联密码说”。1961年克里克加以了证实； 1955~1956年美籍西班牙人奥巧阿和美国孔勃首次用酶 促法人工合成核糖核酸RNA和DNA； 1961年法国雅各布和莫诺首次提出mRNA的存在，证实 mRNA与DNA的碱基互补以及蛋白质的合成场所---核糖 体，同时发现了操纵子的基因集团； 80年代发展了生物工程和生物技术。;中国近代生物化学的发展 ?吴宪与汪猷、张昌颍等人一起完成了蛋白质变性理论、血液生化检测和免疫化学等一系列有重大影响的研究，成为我国生物化学界的先驱。 ? 1965年，我国首次人工合成了结晶牛胰岛素。 ? 1981年又成功合成了酵母丙氨酰tRNA。 ?本世纪末我国参与了人类基因组计划。;总目录;第一编 生物大分子结构与功能;第一章 蛋白质的结构与功能;蛋白质的元素组成;蛋白质是由20种L-型α氨基酸组成的长链分子，包括： 1、简单（单纯）蛋白质：完全由氨基酸构成； 2、结合（缀合）蛋白质：还有非蛋白质成份的辅基或配基。 蛋白质构象： 每一种天然的蛋白质都有自己特有的空间结构，这称为蛋白质构象。 蛋白质结构的不同组织层次： 1、一级结构：多肽链共价主链的氨基酸顺序； 2、二级结构：多肽链以氢键排列成沿一维方向的周期性结构 的构象，如纤维状蛋白质中的-α螺旋和-β折叠片； 3、三级结构：多肽链以各次级键（非共价键）盘绕成具有特 定走向的紧密球状构象； 4、四级结构：寡聚蛋白质中各亚基之间在空间上的相互结合 方式。 ;;第一节 氨基酸与多肽;H;1、非极性疏水性氨基酸;2、极性中性氨基酸;3、酸性氨基酸;4、碱性氨基酸;?人体必需氨基酸有八种： Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假 设 来 借 一 两 本 书” ?脯氨酸为亚氨基酸。 ;二、氨基酸的理化性质;;二、氨基酸的酸碱性质 （一）氨基酸的兼性离子形式： 氨基酸能使水的介电常数增高，这是因为氨基酸在晶体和水中主要以兼性离子（偶极离子）的形式存在： ? ? ? 偶极离子形式的氨基酸是强极性分子，这就增加了水的介电常数。 ; (二）氨基酸的两性解离： 酸与碱的关系：HA（酸）←→A-（碱）+H+（质子） 酸是质子（H+）的供体，碱是质子的受体。 氨基酸在水中的偶极离子既起酸（质子供体）的作用， 也起碱（质子受体）的作用： 因此是一类两性电解质。 ; （三）氨基酸的等电点： 氨基酸的带电状况与溶液的pH有关，改变pH可使氨基酸带上正电荷或负电荷，也可使其处于正负电荷数相等，即净电荷为零的兼性离子状态。这时的溶液pH值即为该氨基酸的等电点（pI）（见p.131，图3-9）。 在等电点以上的任一pH，氨基酸带净负电荷，并因此在电场中将向正极移动；在低于等电点的任一pH，氨基酸带正电荷，在电场中将向负极移动。;三、氨基酸的化学反应 （一）α-氨基参加的反应 1、与亚硝酸反应：生成氮气 ? ? 可根据氮气体积，进行氨基酸定量和蛋白质水解程度的测定 （生成的氮气只有一半来自氨基酸） 2、与酰化试剂反应：氨基被酰基化 ? ?