生物化学- 糖类简要内容课程设计.pptVIP

能被弱氧化剂班氏试剂氧化的糖称为还原糖。 果糖也是还原糖，原因在于其α-羟甲基酮在碱性条件下可通过酮-烯醇式互变异构转变成醛： 2. 还原反应 3. 与酸的作用 与α-萘酚作用呈紫色 4. 成酯反应* 5. 成苷反应* 第九章 糖类化学 第一节 概述 第二节 单糖 第三节 寡糖 第四节 多糖 乳酸 C3H6O3 糖类也称为碳水化合物: C m (H2O) n 　 葡萄糖 C6H12O6 麦芽糖 C12H22O11 不符合通式的糖：　 鼠李糖 C6H12O5 脱氧核糖 C5H10O4 符合通式但不属于糖： 单糖：不能再水解的糖； 寡糖：水解能生成2~10个单糖分子的糖； 多糖 ：能水解生成许多单糖的高分子化合物。 二、糖的分类（根据其能否被水解） 同多糖：由一种单糖组成的多糖； 杂多糖：多种单糖或单糖衍生物组成的单糖。 * * 醛糖：葡萄糖、半乳糖、（脱氧）核糖 按功能基分 单糖 酮糖：果糖 按碳原子数目分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖 寡糖 如双糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖） 同多糖：淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖： 透明质酸、 硫酸软骨素、 肝素 （含N或S） （含N） （含N和S） （含N和S） 一、葡萄糖的分子结构*  1.葡萄糖的开链结构与构型 第二节 单糖 葡萄糖是具有五个羟基 和一个醛基的己醛糖 甘油醛构型 葡萄糖 开链式结构与构型 ①开链式有4个手性碳原子（*C2～*C5），具有旋光性； ②葡糖3左有一羟（不能变动）； ③以甘油醛为标准，决定单糖构型，若末端第二个-OH在右侧，为D型（天然葡萄糖均为D型），末端第二个-OH在左侧，为L型。 表示醛基 表示羟基 表示羟甲基 2.葡萄糖的环状结构与变旋光现象 C1醛基和C5-OH在空间位置上很靠近，易起分子内亲核加成反应，生成环式半缩醛结构化合物。 由于成环反应，使原来C1也成为异头碳原子，即手性碳原子“*C”。 根据半缩醛羟基在空间排布的不同，环状葡萄糖又有两种异构体，C1-OH在右侧，为α型异头物，即α-D-葡萄糖；C1-OH在左侧，为β型异头物，即β-D-葡萄糖。 在溶液中，开链式与环式结构，两者可互变，有变旋现象： α-D-葡萄糖 D-葡萄糖 β-D-葡萄糖 36% 0.024% 64% +112° +18.7° 平衡后 （变旋现象）* +52.7° 2. 环状结构的哈沃斯式和构象式 哈沃斯式： β-D-葡萄糖 α-D-葡萄糖 从开链或环式改写成哈沃斯式，要将左侧原子或原子团写在上方，右侧原子或原子团写在下方。 构象式(立体结构)： 船式构象 椅式构象 椅式构象： α -D-葡萄糖 β -D-葡萄糖 α-D-葡萄糖（哈沃斯式） α -D-葡萄糖（