混合发酵剂及超高压处理对发酵鸡肉品质的影响-食品科学专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 分类号： TS202.1 单位代码： 10431 密 级： 学 号： 1043111087 硕 士 学 位 论 文 混合发酵剂及超高压处理对发酵鸡肉品质的 影响 作 者 姓 名 王倩倩 专 业 食品科学 所 在 学 院 食品科学与生物工程学院 指 导 教 师 姓 名 王成忠 专 业 技 术 职 务 教授 2014 年 6 月 6 日 万方数据 万方数据 A Thesis Submitted for the Application of the Master’s Degree of Engineering Optimization ofTechnological Condition for Chicken by Mixed fermenting agent and The Effect of Ultra High Pressure on the Quality of Fermented Chicken Candidate: Wangqianqian Specialt y: Food Science Supervisor: Professor Wang Chengzhong Qilu University of Technology, Jinan, China June, 2014 齐鲁工业大学硕士学位论文 齐鲁工业大学硕士学位论文 万方数据 万方数据 学位论文独创性声明 本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文 中引用他人的成果，均已做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意义上 已属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人已用于其他学位申请的论文或 成果，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说 明并表示谢意。 论文作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文知识产权权属声明 本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属齐鲁工业 大学。齐鲁工业大学享有以任何方式发表、复制、公开阅览、借阅以及申请专利 等权利，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，本 人离校后发表或使用学位论文或与该论文直接相关的学术论文或成果时，署名单 位仍然为齐鲁工业大学。 论文作者签名： 日期： 年 月 日 导 师 签 名： 日期： 年 月 日 齐鲁工业大学硕士学位论文 齐鲁工业大学硕士学位论文 目录 目录 万方数据 万方数据 万方数据 万方数据 目 录 HYPERLINK \l _bookmark0 摘 要.........................................................................................................................I HYPERLINK \l _bookmark1 ABSTRACT ...................................................................................................................I 第 1 章 绪论 .................................错误!未定义书签。 1.1 研究的目的与意义 ....................................................... 1 1.2 发酵肉制品的种类和特点 ................................................. 2 1.3 发酵肉制品常用发酵剂的种类及特点 ....................................... 3 1.4 我国发酵肉制品的研究现状及展望 ......................................... 4 1.5 超高压食品加工技术的作用原理及特点 ..................................... 4 1.6 超高压技术在食品中的应用 ............................................... 4 1.7 超高压对肉类品质的影响 ................................................. 5 1.8 本课题研究的主要内容 ................................................... 6 第 2 章 确定菌株拮性能 ...................................... 2.1 材料与方法