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中国冰淇淋行业发展概况及存在问题 丹尼斯克（中国）有限公司 引子： 将“甜蜜”的事业进行到底 随着我国冰淇淋市场容量的逐步扩大，市场上冰淇淋及相关产品已受到越来越多人士的关注。就在不久前，天津、上海两地同时举办了关于冰淇淋原料和加工技术等方面的展会，这从另一个侧面说明了我国冰淇淋市场正向着一个崭新的方向迈进。 据专家预测，中国的冷食业在世界范围来讲也只能算刚刚起步，市场潜力巨大。目前，世界第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是23公斤，澳大利亚为17公斤，瑞典为16公斤，日本为11公斤，荷兰18公斤，而中国人均消费量仅为1.2公斤。尽管从上世纪90年代以来，全球冰淇淋市场每年以约10%的速度在递增，但依然潜力无穷，是真正的朝阳产业。中国冰淇淋市场受到了广泛的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋业的发展带来了广阔的市场前景，也为中国冰淇淋生产企业注入了新的动力和希望。从每年相关冰淇淋生产企业的情况分析，越来越多的综合性设备原料生产商将冷食及其配套产品包括包装印刷模具辅料的生产作为主业进行，产值越来越大，企业的生产规模也越来越大，档次也在逐年提高。有专家估计，到2006年我国冰淇淋市场容量已接近400亿元，但仍有大量的乳业巨头正进入这个行业，中国冰淇淋市场的发展高峰还远没有到来。 市场概况 近几年来，冰淇淋行业在中国大陆的发展很快，从生产导向性逐渐转化成营销导向型。以往的“一招先，吃遍天”已风光不再，消费者已对花样繁多、但缺乏根本性创新的产品感到厌倦，一枝独秀的新产品成为各个品牌可望不可及的美丽的梦想。行业已经到需要生产技术和市场营销根本变革的时候了。这是市场经过近二十年高速发展和激烈竞争的结果。 据估计，截至2005年，全国冰品（含冰淇淋）的销售总量约250万吨，销售额125亿元左右，较1990年的54.5万吨翻了两番多，年平均增长率约10.7%。目前仍然以6~8%的速度增长。然而厂家数量已大为减少。1994年，天津市约有800家冷饮企业，到2005年全国注册的生产厂家总数降到约3000家。小厂的生产环境已经变得很微妙，但仍然对大品牌的市场份额具有杀伤力。不少中小型企业利用行业的特殊性成为区域强者，成为今后和大品牌、洋品牌角力的生力军。 但总体而言，国内冰品市场，无论是人均消费量或销售额，较之欧美仍属低水平，市场仍有发展潜力。下表显示了冰品生产较发达的国家2004年的产销情况，而中国的消费量接近了世界平均水平。 但是发达国家的冰淇淋的立法标准与中国实际情况相去甚远。以美国为例，冰淇淋的非脂乳干物质和乳脂肪均须达到10%，而中国相应只要求蛋白质含量2.2%以上，脂肪含量6%以上。另外，市场也大相径庭，美国的冰淇淋占冰品总量的90%以上，而中国只有14%左右，大部分是所谓的雪糕，约占市场总量的一半，而冰棒则有30%。鉴于国内对于雪糕的定义非常笼统。这一点令行业外的人士和国外原料供应商很难理解这些统计数据。这就是为什么冰淇淋这个术语到了国内就演变成冷饮或冰品。若没有充分认识到这一点，就看不懂中国的冰品行业。 在香型的选择上，国内产品主要还是以西方口味为主流，冰淇淋以鲜奶味为基础，在赋予香草、巧克力、草莓味为主，近年来国外流行的焦糖浆、坚果、咖啡、奶酪、曲奇味逐渐流行。而雪糕则体现了浓重的地方特色，如绿豆、红豆、糯米、大枣、香蕉等。水冰则以柠檬、苹果、橘子、香蕉为主。对口味的追求，则沿袭了东方文化“食以味为先”的习惯。 在冰淇淋的组织结构上，东方人较西方人多了一个癖好，即除了喜欢奶油感的冰淇淋外，对满口小冰渣的雪糕也情有独钟，这也是当初洋品牌进入中国时始料不及的。 国家 生产量（亿升） 排名 人均年消费量（升） 排名 美 国 中 国* 日 本 德 国 意大利 英 国 法 国 加拿大 澳大利亚 西班牙 韩 国 瑞 典 新西兰 丹 麦 总 量 61.30 31.25 7.50 6.50 5.50 4.80 3.84 3.40 3.30 2.15 1.70 1.10 0.75 0.50 133.59 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 22.5 2.4 6.0 8.1 9.2 5.7 6.4 11.6 17.8 5.3 3.4 12.7 19.8 9.6 2.5 1 14 10 8 7 11 9 5 3 12 13 4 2 6 目前市场上，领军中高档冰淇淋市场的主要是一些洋品牌，主要有和路雪、雀巢、八喜等；而中档产品以蒙牛、伊利这些全国性品牌，以及一些区域性品牌如宏宝莱、五丰、光明、德氏、天冰等。值得注意的是，麦当劳和肯德基以其分布在全国大中城市的网点优势，凭着圣代和奶昔两个产品，在冰淇淋十强中也占有一席之地。这也从侧面反映，冰品行业对冷链要求较高，这是其特殊性。 存在问题 从上世纪八十年代末期以