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基于酒店人力成本费用的酒店经营管理研究 ［摘要］随着中国加入WTO和市场经济的深入发展，人 们已经充分认识到企业竞争的关键在于人才竞争，能否有 效地进行人力资源配置、使用和开发是关系企业生存发展 的重大问题；当今社会已进入服务经济时代，酒店要想在 日益激烈的市场竞争中站稳脚跟，在发展的过程中研宄和 解决问题，就必须在人力资源管理与开发方面寻求新的突 破与创新。 ［关键词］人力资源市场竞争管理与开发 20多年前，人们羡慕并向往能成为酒店业的一员，不 仅因为酒店工作环境优越，管理理念前卫，成天西装笔挺 而且认为酒店工作人员的工资高出其他行业相同级别的三 至四倍。当时的一个刚进入现代酒店工作不久的普通员工 其工资收入在17 0元?280元以上，而社会上一个已工作 近20年的技工也只有5 0元左右，如此大的工资收入差异 其诱惑力和感召力可想而知了。然而，查看一下当时的酒 店人力成本和经营情况：四星标准酒店平均房价约在80美 元?1 20美元甚至更高，能源消耗费用仅约占经营总额的 6%?7%,人力资源开支约占营业总额的10%以内，酒店的经 营利润超过35%以上，可以算是一个高利行业。但是，20 多年过去了，酒店先进的管理思想和理念早己成为酒店惯 例，其他行业以现代酒店服务理念为榜样早已巍然成风， 如：医院、银行、企事业单位甚至政府职能机关的服务窗 口等都在提倡酒店服务的管理理念，提供酒店式的服务， 这使其他行业的员工个人收入也随之一路看涨，一般有双 休企业的员工工资早己超过了酒店，酒店工作人员的个人 工资收入也日趋显示不出其吸引力。 当前，酒店招工难，成了每一家酒店经营管理上的头 等困难大事。酒店员工因为工资收入低而频繁跳槽，员工 流失变得越来越频繁。据有关调查显示，酒店业人才流动 一直高居各行业之最，创下了年流动率30%多的平均水平， 甚至个别酒店在半年内，员工因各种原因离开的占酒店总 人数的50%。酒店业是传统的劳动密集型行业，保持适度、 良性的流动和正常的淘汰，以此不断优化酒店人员结构， 提高员工整体素质，这是正常的。但过度的人员流动会严 重影响酒店的正常经营和管理。 而酒店管理当局为了能招到员工不断给员工增加福利 和收入，这样使得酒店运行负担日趋沉重。根据杭州酒店 市场人力工资的不完全调查，现在四星级酒店的普通基础 员工的每月收入在950元?12⑻元、领班在1200元?15⑻ 元，月度奖金和年度分红另计，部门经理级管理人员的年 收入达6万元?8万元，通常酒店基本的人工工资开支约占 营业收入总额的17 %?19%，有些酒店达到了 21%,比二十 年以前提高了 70%以上，员工福利占工资总额的48%? 51%,加上燃料能耗费用的上涨，而一般酒店的房价却呈下 降趋势，在40美元上下徘徊，酒店经营利润最多只能保持 在16%?22%。 中国加入WTO之后，国外酒店管理集团进入中国市场 的步伐加快，市场竞争越发激烈，中国旅游饭店市场已进 入了微利时代，这对各酒店企业的管理水平提出了更高的 要求。谁能不断改进管理方式，提高服务水平，降低经营 成本，谁就能在竞争中立于不败之地；谁能合理地利用人 才，有效地进行人力资源配置、使用和开发，谁就能生存 和发展。面对这种状况，怎样来解决和对待酒店人力资源 成本与酒店经营管理之间的矛盾，这是每一个酒店管理者 都在认真研宄思考的问题，依笔者设想，解决这个问题可 以从以下四个方面来考虑。 一、将人力资本投资与硬件投资一并考虑 在酒店经营管理过程中要注意管理人才的选拔和培 养，就如同对待酒店建造工程投资一样。要有意识地提拔 一些个人素质较好、对酒店忠诚度较高的基层工作人员， 在提高个人能力的培训方面和实际工作的“传”、“帮”、 “带”方面进行专项人力资源投资，有步骤地进行深入培 训、有计划地提高管理水平、逐步逐级地进行定向提拔， 让工作人员能看到自己取得的成绩，能看到自己的发展前 景，能了解自己的工作能力和自身的管理水平，并从内心 深处感受到酒店尊重其工作，重视其才能，尊重其独立人 格，从而使酒店高层管理人员也能够了解到本酒店人才的 成长过程，如同酒店硬件投资一样，看到了实绩。 要纠正酒店行业普遍的“重硬轻软”的意识：偏向投 资硬件，为了保证利润额，反向压缩人员成本，不重视员 工培训。孰不知通过培训，提高员工文化素质，可以降低 损耗、减少事故的发生、降低员工流动率、提高工作质量 和工作效率；员工培训不仅是让员工掌握服务技术，更重 要的是改变服务心态，提高服务技巧。诺贝尔经济学奖获 得者、人力资本理论的奠基人美国经济学家舒尔茨认为， 通过教育、改进营养和健康，以及人力资源的流动等各种 提高劳动者质量的支出可以看作是一种资本积累过程，能 靠它来提高劳动者的生产率和收入。另一位的著名人力资 本理论研究者加雷?贝克