超市生鲜熟食打理作业规范.doc

北京东方国泰商业顾问有限公司 超市生鲜篇生鲜熟食打理作业规范 PAGE8 / NUMPAGES102 超市实用指导工具书—超市生鲜篇 生鲜熟食打理 作业规范 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零零九年一月 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc199730809 熟 食 PAGEREF _Toc199730809 \h 3 HYPERLINK \l _Toc199730810 美不美，瞧熟食 PAGEREF _Toc199730810 \h 3 HYPERLINK \l _Toc199730811 第一章 熟食主管岗位职责 PAGEREF _Toc199730811 \h 5 HYPERLINK \l _Toc199730812 第二章 熟食理货员岗位职责 PAGEREF _Toc199730812 \h 8 HYPERLINK \l _Toc199730813 第三章 熟食部卤区员工工作职责 PAGEREF _Toc199730813 \h 10 HYPERLINK \l _Toc199730814 第四章 熟食部油炸区员工工作职责 PAGEREF _Toc199730814 \h 11 HYPERLINK \l _Toc199730815 第五章 熟食主管日工作流程 PAGEREF _Toc199730815 \h 12 HYPERLINK \l _Toc199730816 第六章 熟食理货员日工作流程 PAGEREF _Toc199730816 \h 13 HYPERLINK \l _Toc199730817 第七章 熟食理技师日工作流程 PAGEREF _Toc199730817 \h 15 HYPERLINK \l _Toc199730818 第八章 熟食原料内部调拨操作规程 PAGEREF _Toc199730818 \h 16 HYPERLINK \l _Toc199730819 第九章 自制熟食联营原料采购作业规程 PAGEREF _Toc199730819 \h 17 HYPERLINK \l _Toc199730820 第十章 外制熟食商品验收标准 PAGEREF _Toc199730820 \h 19 HYPERLINK \l _Toc199730821 第十一章 熟食原辅料验收标准 PAGEREF _Toc199730821 \h 21 HYPERLINK \l _Toc199730822 第十二章 熟食商品鲜度保持原则 PAGEREF _Toc199730822 \h 28 HYPERLINK \l _Toc199730823 第十三章 熟食加工管理规范 PAGEREF _Toc199730823 \h 30 HYPERLINK \l _Toc199730824 第十四章 熟食面点制作流程 PAGEREF _Toc199730824 \h 32 HYPERLINK \l _Toc199730825 第十五章 生鲜熟食订货/补货原则 PAGEREF _Toc199730825 \h 36 HYPERLINK \l _Toc199730826 第十六章 生鲜熟食设备的保养流程 PAGEREF _Toc199730826 \h 38 HYPERLINK \l _Toc199730827 第十七章 自制熟食特色食谱推荐汇编 PAGEREF _Toc199730827 \h 43 HYPERLINK \l _Toc199730828 第一节 卤制类熟食 PAGEREF _Toc199730828 \h 44 HYPERLINK \l _Toc199730844 第二节 炸制类熟食 PAGEREF _Toc199730844 \h 59 HYPERLINK \l _Toc199730863 第三节 凉拌类熟食 PAGEREF _Toc199730863 \h 77 HYPERLINK \l _Toc199730867 第十八章 农历节日特色食谱推荐汇编 PAGEREF _Toc199730867 \h 80 HYPERLINK \l _Toc199730868 第一节 春节特色食谱 PAGEREF _Toc199730868 \h 81 HYPERLINK \l _Toc199730875 第二节 清明节特色食谱 PAGEREF _Toc199730875 \h 84 HYPERLINK \l _Toc199730881 第三节 端午节特色食谱 PAGEREF