重庆品牌火锅开业指导书.doc

重庆品牌火锅开业指导书 重庆xx饮食文化有限公司 分店重庆xx饮食文化有限公司 分店开业指导书 尊敬的合作伙伴： 为保证贵店筹备工作在公司的指导下顺利地完成，拟定以下事项，以便各项筹备事宜顺利开展。如有疑问，请及时与我们联系。借此谨代表总公司预祝贵店筹备期间的工作进展一帆风顺！ 重要事项一 联系装修施工队伍 1、为保证贵店装修质量,合作装修施工单位必须要有相应资质证。 2、装修前确定设计图，同时必须考察施工单位以往的施工状况，走访此类单位，考察施工单位的信用和质量验收效果； 3、取得完善的施工协议，进行充分考量，建议把施工协议传真至公司，由公司法律顾问协助提供建议。 4、就相应施工期限，施工要求，验收标准，押金数额及退还要求，安全责任、后期维护等进行细致商妥； 5、也可进行装修项目发包，根据实际预算进行综合评定，在保证最佳质量、最短工期、最大安全，完善验收、最好效果、合理成本的前提下进行协商确定。 要点： 1、 地砖尽可能采用真正的防滑地砖，起码保证通道、洗手间、厨房地砖的防滑，可以用肯德基的地砖，或是采用青石板刷清漆铺就。 2、 厨房、收银台尽量设计在中间位置，提高工作效率。 3、 厨房面积占整个使用面积的18－25％，调味间、出品间、凉菜间可以关门闭锁，厨房排水通畅，做见方1米的隔油池（图附后）。 4、 厨房与大厅间要有收碗车通道，出锅出菜口分离。 5、 洗手盆尽量接冷热双温水，安装烘手机、卷纸器、小热毛巾柜。 6、 灯光保证在25－30瓦/平米，既要有亮度还应有暖色光源。 7、 前厅、厨房排风要通畅，最好采用低噪音的轴流风机，保证有新鲜空气的抽换。 8、 空调：包间采用32型1.5匹挂机；大厅空调在15－20平米/匹的标准，尽量采用72型5匹或10匹为主风；建议大厅用吸顶中央空调。 9、 电、气的增容要提前计算好，联系相关单位。 重要事项二 人员招聘（制作喷绘招聘广告） A．管理人员招聘： 1、店经理：1名； 2、前厅部： 服务领班、传菜领班 3、厨房部： 调料助理（学徒）、墩子（切配）； 4、财务部经理：店经理兼任； 会计、收银、采购 要 点： ① 以上人员需在装修期着手提前招聘，在定人定岗前需严格考察应聘人员综合素质；在工资待遇上可以适当高于当地的水平30－50元，以尽快招聘及吸引优秀员工加入，对应聘人员重点考查应变能力及要求胆大活泼 ② 重要岗位员工（调料、出品、管理）在预定开业前15天抵达公司进行为期10天的强化学习，以贵店的传真为准（学习人员的姓名、学习岗位、联系方式）； ③ 建议人员在赴公司培训前与店方签定完善的用工合同，保证店方利益。 ④ 如未按公司管理要求安排人员培训的、或考核未达到公司管理要求规定的加盟店，将不能取得开业资格。 B．基层员工招聘 保安，迎宾，收银员，服务员，传菜员，清洁工，万能工，配菜，面点师，凉菜师，炊事员，吧员，鲜榨员，餐具工，锅具工，净菜工，库管等。 要 点： 1、为保证开业顺利，前期人员招聘数量应为正常营业所需的1.5倍以上，开业1个月后在进行相应调整（请参考附表1《人员配置计划》）； 2、做好所有员工的人事档案（尤其是身份证复印件），并妥善存档保管。 （招聘广告、招聘表及用工合同见附表2、3、4） 重要事项三 联系员工宿舍 1、开始招聘员工时就根据（人员配置计划表）需要确定员工宿舍； 2、所租房屋应距离店堂较近（安全及方便考虑），员工宿舍必须要有基本的生活用水、卫生、洗理设施； 3、确定员工培训期间的补助待遇；员工餐解决办法及标准。（一般情况是培训期发放基本工资的50％；提供员工午餐。） 要 点： 1、建议宿舍租赁在安全规范的小区内，有安全的保安措施； 2、男女宿舍必须分开，且应有相对的距离；建立管理制度及责任人； 3、经常慰问并检查员工住宿情况，主动询问是否有困难，及时解决，多做沟通拉近与员工间距离。 重要事项四 物色供应商（制作喷绘招商广告）： 1、 菜品类（肉类、鲜活家禽水产、素菜、干副货类）供应商 2、 冻货类供应商 3、 酒水供应商 4、 鲜果现榨、印度飞饼 5、 单据类及宣传品（主菜单、加菜单、酒水单、代金券、DM单） （菜单样式见附表5供货商合同样式见表6） 要 点： 1、进行阶段性多次农贸市场摸底，收集品种及价格信息；此项内容为贵店菜价制定的重要依据 2、除比对常规的质量，价格，品种、服务外，更为重要的是考察供应商的经营资格，卫生许可及产品质量鉴定，如部分原材料要求供货商提供其产品的《卫生许可证》、《生产许可证》、《检验检测报告》等 3、考察供应商的商业信誉，供货是否及时，调查对方客户对该供应商的评价和实际情况。 重要事项五 与公司建立联系平台 1、分店主要负责人员的电话，至少必须留有两种以上联