国家公共营养师技能培训总复习----主讲：张威峰.ppt

主讲：张威峰电话QQ： 101870563邮箱：101870563@;书中技能公式汇总;各个章节主要内容;各章节分值比重分配情况;考试题型介绍; 第一章 膳食调查与评价 (Dietary survey and Evaluation);24H膳食回顾调查法特点、原理、工作程序 P3—10 24H回顾和膳食史结合方法调查步骤 P12-18 记账法膳食调查的步骤：P21—23 称重记账法膳食调查的步骤：P30—33 膳食调查方法的应用：P62—63 中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容P145 人体膳食调查报告的主体内容和格式P56-57 膳食结构分析和评价：P35-38 ;24h回顾法的原理、特点、要点;24 h膳食回顾调查法的应用考到陈述或案例分析题;24h回顾法和膳食史结合法;记账法膳食调查的步骤;称重记账法膳食调查的步骤;;技能与计算重点;★称重记账法的账目统计;★24H膳食调查回顾表;评价表样表;★个人人日数计算（考试多次为填表形式计算作答）;;膳食结构评价的依据和方法;;105;; ;;1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？答： ?面粉? 蛋白质（g）= 15.7×3=47.1 脂肪（g）= 2.5×3=7.5? 碳水化合物（g）= 70.9×3=212.7?鸡蛋? 12.2×1.2×0.87=12.74? 10.5×1.2×0.87=10.96?粳米?6.4×4=25.6?1.2×4=4.8?78.1×4=312.4?豆腐?9.2×2=18.4?8.1×2=16.2?3.0×2=6?猪肉?19.6?7.9?0?韭菜?2.4×1.5×0.9=3.24?0.4×1.5×0.9=0.54?4.5×1.5×0.9=6.08?茄子?0.8×1×0.98=0.78?0.2×1×0.98=0.2?5.3×1×0.98=5.19?青菜?1.4×0.5×0.94=0.66?0.3×0.5×0.94=0.14?2.4×0.5×0.94=2.26?海带?1.4?7.5?15.3?草鱼?17.7×2×0.58=20.53?2.6×2×0.58=3.02?0.5×2×0.58=0.58?三大生熟营养素量(g)?蛋白质150.05g ?脂肪58.76 ?碳水化合物560.51?三大生熟营养素能量的摄入量(kcal)? 150.05×4=600.2 ?58.76×9=528.84? 560.51×4=2242.04?能量的摄入总量(kcal)?600.2+528.84+2242.04=3371.08?;2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。答：摄入量（kcal）?占总热能的百分比（%） 标准?蛋白质?600.2?600.2?/3371.08×100%=17.8% 10~15%?脂肪?528.84?528.84/3371.08×100%=15.69% 20~25%?碳水化合物?2242.04?2242.04?/3371.08×100%=66.51%? 60~70%?评价： 1、按中等体力劳动男性青年一天的能量消耗2700?kcal计，小王的日能量摄入量却有3371?kcal，热量摄入过多，明显高于这个标准；2、特别是蛋白质摄入过高，应减少其摄入量；脂肪摄入不足；碳水化合物适当。3、其蛋白质来源优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（12.74+18.4+19.6+20.53）/150.05×100%=47.50%，接近50%，故优质蛋白质摄入量充足，蛋白质结构基本合理。4：其脂肪来源计算：植物性脂肪（7.5+4.8+16.2+0.54+0.2+0.14+7.5=36.88）/总脂肪58.76 = 63%，脂肪结构基本合理，但脂肪总量摄入不足。;案例分析题;;;;;某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反馈表。;答1：用24H回顾法和膳食史结合的方法。 答2： ;答3：评价调查表如下;案