xx大酒店行政总厨岗位职责（doc 60页）文档.docVIP

行政总厨岗位职责 JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF 一、岗位名称：行政总厨 Job Name : Executive Chef 二、岗位级别：副经理 Job Title : Deputy Manager 三、直接上司：餐饮部经理 Immediate Superior : FB Dept. Manager 四、下属对象：中、西厨房厨师长 Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef Western Kitchen Head Chef 五、岗位概要： Job Description : 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。 六、主要职责： Primary Responsibilities : 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤