CODEX STAN 298R-2009 发酵豆酱区域标准（亚洲）.pdfVIP

CODEX STAN 298R-2009 第 1 页 共 4 页 发酵豆酱区域标准 1 TPF FTP) (亚洲 CODEX STAN 298R-2009 1. 范围 本标准适用于以下第2 节规定的供直接消费的产品，包括用于餐饮业或需要再包装的产品。本标准不 适用于标明供进一步加工的产品。 2. 内容 2.1 产品定义 发酵豆酱是一种发酵食品，其基本成分为大豆。产品呈糊状，具有如半固体和部分保留成形大豆等多 种物理性状，使用第3.1.1节和第3.1.2节中规定的成分，按以下工序加工而成： (a) 煮或蒸过的大豆，或者煮或蒸过的大豆与谷物