餐饮部绿色饭店规章制度.doc

PAGE TOSIXBOX tosix 餐饮部绿色饭店规章制度 绿色饭店定义为理念：以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源。 有关规定： 节能规范： 一:前台 1:所有营业区域的灯必须按指定时间开关.(各营业区有规定时间) 2:不使用一次性筷套和一次性毛巾、水杯。 3:所有清洁剂,消毒液定量领用,专人保管并每月做好分析. 4:餐巾纸统一存放,领用要登记,客人沿没使用过的回收再利用. 5;地毯每天用热水拖一次,使用中出现污染马上处理减少地毯清洗次数.(减少地毯清洗液的使用). 6:空调根据气候调整适当的温度,降低使用时间.(冬季:22度,夏季:24度) 7:新风和背景音响做到定时开关. 8:营业前和营业结束后马上关闭所有不必要开起的灯光. 9:重复利用废纸保证所有废纸都要双面使用. 二:厨房: 1:所有灯具必需按规定时间开起. 2:使用柴油炉,煤气炉做到随开随关,每天检查炉台的阀门开关防止有漏气和漏油,严格控制炉台的火力大小,做到物尽其用. 3:严格控制蒸汽的使用时间,并控制使用的合并.每天检查蒸箱的密封度发现问题马上报修防止和跑气现象. 4:各类调味品做到每天定量领用,营业结束后专人回收保管. 5:各样原材料控制好各操作规程防止浪费,做到物尽其用. 6:充分利用边角料(可作吊汤,或对原料的二次利用). 7:对热水和冷水的使用每月都做好分析对比,每日工作中各岗点领班加强巡查发现使用不当立即给予指正. 8:对所有包装袋做好回收再利用,并由专人保管, 9:对冰箱每天整理每周清洗保证结霜的厚度和开门次数降低消耗量,冷库每天整理每月清洗,并控制好每天的开门 次数最高储存量降低每天的耗电量. 10:所有的清洁剂和消毒液由专人领用保管,并每月统计使用量不断改进,每天每时保持地面桌面的干净减少用水和清洁剂的使用. 11:控制好各种机械设备的使用时间和对设备的定时清理来减少机械损耗. 12:厨师要使用正确的烹调方法减少对能源和原材料的浪费. 13:加强对各种餐具的保管和保养工作,减少人为的损耗. 绿色餐饮规范： 1、按照《食品卫生法》等相关法律法规进行生产、加工，提供绿色食品、卫生食品、安全食品。 2、保证出售检疫合格的肉食品。 3、不出售国家禁止销售的野生保护动物。 4、向客人提供剩余食品打包服务和存酒服务。 5、尽量利用食品加工中的边角余料。 6、不出售、使用废弃食用油脂。 7、不使用一次性餐具、毛巾等一次性使用物品。 8、餐厅应有明显的禁烟区，设有禁烟标志。 9、建立对客存酒服务，建立相关的操作程序 XX宾馆存酒卡 单位(姓名) 联系电话 地址 酒名 存放日期 绿色菜肴明细： 一:冷菜: 1:冰镇芦苇 2:面酱黄瓜 3:香油海草 4:鲜芒色拉 5:美味蕨菜 6:笋末马兰头 7:蒜香莴笋 8:五香素几 9:醋泡海蛰 10:四川粉条 二:热菜: 1:珍珠白玉羹 2:百合时蔬 3:菠萝山药 4:美味菜树菇 5:豆腐虾茸 6:桂花芋泥 7:铁板百灵菇 8:花菇扒菜心 9:苦瓜焖牛腩 10:香酥莲耦 11:菠萝海鲜卷 12:香椿煎蛋 13:嘉宾拌三脆 14:上汤萝卜丝 15;南乳冬瓜 16:凉润仔排煲 17:西湖沌菜汤 18:瑶柱竹荪娃娃菜 19:野菜油面筋 20:鸡汁西兰虾球 三:点心: 1:雪梨龟龄膏 2:西米杏仁冻 3:莲心银耳羹 4:野菜煎饺 四:鲜榨汁: 1:鲜榨黄瓜汁 2:鲜榨玉米汁 3:鲜榨橙汁 4:鲜榨西瓜汁 用纸规章制度： 1：办公用纸原则使用会议收获的报废纸。 2：其它必用的A3、A4纸使用做到每张登记（并写明使用原因）。 3：会议使用后的纸张全部回收到部门仓库，由仓管员统一整理登记后作第二次内部使用。 4：各营业岗点的表单纸作废的必须回收到部门仓库，由仓管员统一整理登记后内部使用。 5：酒店内部发放的一般文件过期后纸张再重复双面使用。 6：外面送达的信一般信件用纸都回收后双面使用。 清洁剂使用和领用规定： 1：厨房每天由各班组定量领用，（由专人发放并做好登记）。 2：每天如需增加使用量的必须由厨师长签字，并写明原因。 3：前台服务员由班组领班每天到管事员处定量领用。 4：每天如需增加使用量的必须由主管签字，并写明原因。 5：自动洗碗机所用清洁剂根据实际所需使用（每月由管事员做好领用和统计）。 6：所有各工作岗点使用的清洁剂必须统一存放在规定的地点不能随意放置。 7：各岗点的84消毒液由仓管员统一发放使用，厨房由厨师长发放给专人使用。 8：管事员每月做好各岗点清洁剂的使用量和对比分析。