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关于学校食宿标准报告 　　“食安山东”餐饮服务品牌示范学校食堂标准　　1.评定为市级以上餐饮安全示范学校食堂。　　2.实施食品安全监督量化分级管理，且达到食品安全A级水平。　　3.实施“厨房亮化”，达到清洁厨房标准。　　4.学校建立以校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系。按规定设置食品安全管理机构并配备专兼职食品安全管理人员。5.学校食堂布局合理。食品原料粗加工、热加工、餐具清洗、消毒等场所无交叉。地面平整无积水。食品处理区墙壁易清洁。天花板防腐、不滴水。分设荤菜、蔬菜和水产品清洗固定水池，上下水通畅。配置与餐具数量相匹配的专用消毒设施。有足够、有效的冷餐设施，能满足生、熟食品分开存放要求。加工间与外界相通的门、窗、下水口等处有有效的防鼠、防虫、防蚊蝇等设施。　　6.学生就餐场所环境整洁卫生、明亮、无污染物，物品摆放有序，餐饮具干净卫生。公示12331投诉举报电话。　　7.学校食堂建立并执行采购查验和索证索票制度。严格落实食品添加剂“五专一公开”和食用油公开公示制度。食品原料、食品添加剂等相关产品的可追溯率达到100%。　　8.学校食堂建立并执行食品安全管理制度，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，能有效控制食品安全风险。从业人员工作统一着卫生整洁工装，持有效培训合格证明和健康证明上岗。　　9.执行《山东省餐厨废弃物管理办法》，食品加工区设有加盖的废弃物盛放容器，并及时清运。学生就餐场所餐厨垃圾及时清理，并保持卫生清洁。　　10.学校倡导健康饮食，配备专兼职营养师，开设食品安全教育课程。　　11.学校食堂不加工制售禁止学校食堂加工制售的食品。无采购有毒、有害物质加工食品行为。　　12.学校食堂连续3年以上无违反食品安全法律法规受到行政处罚的记录。3年内未发生较大以上食品安全事故。两年内未发生餐饮食品监督抽检不合格行为。　　学校食堂自查报告　　学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照学校食堂要求，认真对教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：　　一、自查情况　　1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由校长任组长，值日教师、班主任和食堂管理员任副组长，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作。　　2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，值日教师和班主任负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。　　3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。　　4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。　　5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。学校不提供凉拌食物。　　6、保证就餐卫生。师生就餐采取分餐形式，个人从配餐间领取食物，每人一个餐盘，确保不发生传染性疾病。　　7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于200克，在冷藏条件下存放48小时。　　8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留　　长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。　　9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有8个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆；有专用的餐具消毒桶；有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；食品加工区有专用带盖的废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。　　10、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。　　11、水质保证，周边环境良好。学校统一使用自来水公司提供的自来水，水质达标，食堂周边无污染源。　　12、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。　　13、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，