wi-xc-04-01西餐厨房工作规范文档.docVIP

1.0目的 使厨房生产按标准化模式进行，以保证产品质量，提高工作效率，明确各人的工作任务。 0适用范围 适用于西餐厨房，包括咖啡厅、柏逊堡厨房、扒房厨房及饼房。 3．0职责 3．1每一位厨房员工在了解本规范前提下，努力做好各自岗位上的事，总结经验，提高工作效率，以及专研业务技能，保证出品质量。 3．2 厨房领班根据本规范以及工作需要，做好工作预测、检查以及监督，保证生产工作的通畅，使员工有章可循。 3．3 厨房主管督促领班工作并根据实际需要改进本规范。 4.0工作规范 4.1仪容仪表规范 每一位咖啡厅、柏逊堡厨房员工工作前要整理好自己的仪容仪表，包括厨工制服、围裙、帽以及头发、指甲，保证出品卫生。 4.2 上下班打卡规范 所有厨房员工按时上下班，准时打卡，准时到岗，进岗由当班领班或主管签名确认，退岗交接好本岗位工作，由领班或主管签名确认方有效，继而打卡下班。 4.3咖啡厅、柏逊堡厨房工作规范。 4.3.1 粗加工、切配岗规范 根据每日所需生产产品以及散点、自助餐或酒会订单，粗加工、洗菜房员工领料、清洗原料并分配包括调味料、干货、海鲜、生、熟原料到冷菜间、热盘、砧板间，保证冷菜、热盘生产的顺利进行，生熟分开，严把卫生及质量关。同时砧板岗员工根据菜单要求，切配所需原料，保证菜肴美观大方，易于热盘加工生产，加工后保持台面清洁卫生。热盘加工生产过程中