餐饮业跟计算机点菜管理系统文档.doc

餐饮业之计算机点菜管理系统 摘要 研究全世界最大的产业『餐饮业』，如何利用现代科技技能，将传统作业方式革新为现代先进的新兴科技结晶。研究范围从大饭店、餐厅乃至一般快餐、特色专卖店等均适用。传统的作业方式是利用纸笔为点菜工具，管理上则采用经验法则，纯以经营者个人理念为经营方向。而本研究则利用计算机科技作业和决策管理系统来改善传统的作业方式，使该古老且传统的产业能致力提升效率，改善服务品质，俾管理者有所依循，更可提供顾客更完善更满意的服务。此外，也能将理论逻辑的研究，实际应用在商业活动中，使理论与实务相契合。 为改变国人对餐饮业「脏乱」、「效率低」、「层次不高」的刻板印象，冀望研究一套作业环境，并以餐饮业为改善起点，逐一改变我们的习以为常的工作环境，俾提高生活品质。国外餐饮业已有PDA辅助作业，而国内在此方面虽然仅有少许作品发表。本来猜想国外这种作业模式，可以很快地带动国内潮流，使餐饮业者群起仿效。可惜，在国内还没有看到较成熟的研究，于是创作一套符合目前餐饮业之计算机点菜系统是非常重要。 本系统的主要作业流程，从顾客入桌点菜，利用键盘、条形码或掌上型计算机点菜输入餐点资料，配合厨房专用列表机或显示器，自动打印出厨房点餐单，以计算机来买单，控制赊帐金额，提供经营决策的辅助报表，并且随时可以迅速印出报表。 关健字: PDA辅助作业、库存管理、系统规格 第壹章 系统简介 前言 　 我们正生活在信息时代，想要从多变环境，掌握先机，就必须及早获得信息，信息就成为今日社会中基本资源，信息系统更是一个企业组织中重要的资产一部份，如何将搜集的资料转换成有价值的信息，提供经营者，制定政策与管理。 餐饮业可以说是服务业中最普遍传统的产业，一般顾客对餐饮业的刻板印象是从餐饮品质、室内的装潢与整体的服务水准，然而根据市场调查；只有百分之十四的顾客会对产品不满意；但是却有超过三分之二的顾客，是被漠不关心或服务不周而不再光顾。为改善此一窘境，除加强员工训练、提高薪资结构及实施奖励制度外，更要运用先进计算机科技来支持员工作业与增进管理者决策机制，以提高生产力、提升服务品质。餐饮业目前最新科技即使用掌上型计算机PDA，而取代传统人工纸笔记录作业。 计算机点菜操作系统，在欧美和日本已经被广泛运用中 (根据文献记录报告我国在餐饮业信息科技落后欧美约7、8年) ，也就是说，国内目前利用计算机点菜管理操作系统尚未推广普及。传统的作业环境己经无法满足顾客需求，目前追求精速实简作业，也就是说，客人每点一道菜，可以直接利用PDA之红外线传输，把菜单传输到厨房和吧台，同步作业，达到整体自动化要求。 　 餐饮业运用之信息科技分类，有「行销上」、「菜单规划」、「财物分析」、「产品定价」、「库存管理」以及「人员排程」等方面。但一般规划流程只有「顾客流程」、「服务流程」与「制造流程」三方面来讨考，且科技的应用还着重在制作流程的自动化与原料成本的估算。引用计算机点菜操作系统之益处，可使管理人员迅速获致正确信息，拟定竞争策略，大幅改善作业环境，提高生产力，依营运需求而作出各种不同方式运用，能快速算出食物流中由采购到生产到销售各阶段的成本费用，精确的人员排程等。由这些实质的效益，也造成计算机日益受到喜爱的趋势，甚至不引用计算机系统，还可能被讥为落伍赶不上时代脚步。 　 二、研究动机 　 民以食为天。全世界最大的传统产业非餐饮业莫属。近年来，台湾经济突飞猛进，国民所得逐年提高，食衣住行各业发达，国人对「食」的品质有日渐重视的趋势。为改变国人对餐饮业「脏乱」、「效率低」、「层次不高」的刻板印象，冀望研究一套操作系统，并以餐饮业为改善起点，逐一改变我们的习以为常的作业环境，俾提高生活品质。 由于轻簿携带方便之掌上型计算机 PDA 将成为明日之星，可以将传统餐饮业纸笔作业方式改为计算机科技的操作，具有高效率，无错误作业环境，达到整体效果。 信息资源，不只在有形硬件上展现特色，更应在无形的服务信息下功夫。于是要从设计问卷调查中建立服务品质与顾客满意程度之关连，做市场调查与信息分析，进而建立信息系统，做为经营管理决策用。 有效开发信息技术应用在餐饮业，由于餐饮业规模形式具有多样变化，且竞争日益激烈，再加上人员的招募、素质、训练等不易因素，经营者更必须要比以往更精确的掌握各项状况与成本，作为整个营运计画的参考。因此必须引进各项信息技术，建立标准的作业流程，制定一套制度规章，让员工、管理人员有所遵循，以提升经营管理。以下为本应用系统需求流程： 餐前准备： (1)、整理营业场所环境。 (2)、餐桌布置及餐具摆设并应注意餐具、布巾不得有缺角或污损。 (3)、人员勤务分配、服装仪容检查及实施勤前教育。 2、餐中服务程序： 领台员迎接宾客入座→呈上菜单及饮料单→茶水服务→接受点菜→复诵菜单→调整餐桌摆设→饮