餐饮投资筹备文档.doc

餐饮投资筹备 1、整体考虑比较周全计划书从餐馆的定位、服务内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑，并对所需资金有了简单的估算。2、市场分析较详细对于X镇的目前消费人群有比较详细的数据。3、定位明确，目标客户清晰餐馆定位于中档快餐馆、顾客群描述也比较具体。4、有一定的运作实际可操作性内部经营管理比较详细，具有一定的操作性。但显然原计划书也有一些地方需要改进和补充:一、计划书结构不清晰计划书虽罗列了十个方面，但可归纳为市场分析、饭店管理、投资分析和战略管理等几个主要部分。二、市场分析有待完善市场分析仅考虑了X镇的地理及消费群体，竞争对手分析仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较详细分析，同时未能指出本行业的利润情况和竞争对手的经营状况。三、重大项目的遗漏1缺少风险分析及对策文中第9条抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析。2缺少投资收益分析该商业计划书仅考虑到投资情况，对于收益没有进行分析。从本计划不能知道投资后能否取得良好的收益及大概的收益率3没有规划饭店发展阶段和相对应的管理办法应根据收益分析确定饭店发展规划，构思相应的资金计划及经营策略。对于该商业计划的改进方面针对原计划书结构不清晰，内容不具体的情况，我们主要从：饭店经营理念及阶段目标、行业及市场分析、投资收益分析、投资计划的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的计划书如下：一、饭店经营理念及阶段目标以成本领先和差异化经营及提供优质服务为经营理念，为x镇人提供价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益和社会效益。饭店不同阶段的发展目标如下：1)迅速建成一个中小规模风格鲜明的特色快餐店；2)成为一个占有一定市场份额，经营效益较好的中档快餐店；3)成为一家经营中档快餐的连锁快餐店。二、行业背景及市场分析1、行业准入政策和进入壁垒：易于进入，行业限制较少。2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析其优劣，并做为自身经营管理的参考。3、行业发展前景：X镇人口比较密集，常住人口和外来人口对餐饮业需求旺盛，其餐饮行业市场需求稳定。4、市场潜力和需求调查：市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和发展，市场仍然有一定的潜力可挖。5、竞争优势：资本优势：利用闲置资金；资源优势：陈女士对本地市场非常熟悉。三、投资收益分析在原计划书中考虑到投资情况，但没有对收益进行分析。下面提供我们的改进意见：1、分期投资本着稳妥原则，结合企业发展的规律，资金的投入要循序渐进。投资步骤如下：第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约4-5万元，流动资金1-2万元。第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面或开设连锁店等投资，具体数量根据经营效益确定。2、盈亏平衡分析开设餐馆，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了X镇餐馆的平均毛利水平，估算到餐馆的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐馆的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。从原计划中快餐的价格，可以相应的算出每天的保本营业额。如实际营业额小于保本营业额，则应分析原因，找出解决办法。四、投资计划的执行对不同发展阶段，主要从市场定位、人员、营销、内部管理等方面制定以下执行计划：1、筹建阶段目标：快速筹建，降低成本和风险1)根据实情，选择定位如果能增加投资，可考虑加盟目前国内的快餐连锁店，从品牌、内部管理、经营手段等方面全面引进，可提高成功的可能性。也可待饭店发展到一定阶段，自我积累一定资金后进行这方面的工作2)招贤纳士引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴；引进有经验的管理人员负责餐馆的筹建工作，增强计划执行能力；招聘有餐饮业工作经验的员工，并进行业务培训，学习标准化操作流程，熟悉饭店礼仪、管理规章，灌输餐馆服务理念。3)地点选择计划书中对此没有确定，但实际操作时，这是最重要的因素之一。地点的确定甚至决定了饭店的特色，如在学校旁，则产品可多针对学生口味设计，而在工厂旁，工人可能成为主要的服务对象。应分析目前可能的选址地点，进行优化分析，确定最佳地点。4)外观和形式：借鉴洋快餐的装修风格，鲜明、清亮、整洁；设计自己的logo和服务标语，统一的店服等。2、初营业阶段目标：成为一家风格鲜明的特色快餐店，实现盈利1)突出饭店特色饭店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本店特