餐饮厨房二级烧味岗位说明书文档.doc

餐饮厨房二级烧味岗位说明书 岗位名称 二级烧味 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 8级 直接下级 烧味厨师 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 2人 岗位分析日期 2002-11-25 工作综述 负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：根据客情和菜单，负责提前做好烤制和卤制的菜肴。 工作时间百分比：30% 工作 任务 接受菜单，提前预制成半成品，做好充分的准备工作 按收到时间起菜，按星级酒店要求及客人口味准备上菜 职 责 二 职责表述：负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对烧烤质量和卫生负责。 工作时间百分比：10% 工作 任务 每日向烧味厨师请示，根据每日宴会单适当领取物品 根据宴会标准单制作烧烤菜肴 随时保证盛器的干净整洁 职 责 三 职责表述：接受零点订单，及时按规定切配装盘，并向餐厅准确收放。工作时间百分比：15% 工作 任务 每日清理冰箱保证生熟分开、对原料进行保管 对所有的原材料用保鲜膜覆盖保证质量 职 责 四 职责表述：定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。 工作时间百分比：5% 工作 任务 每日对收档菜肴妥善保管 定期整理冰箱，保证存放食品的质量 职 责 五 职责表述：正确维护、合理使用器械设备，并保证完好整洁 工作时间百分比：5% 工作 任务 按要求合理使用设备 对设备进行日常维护，定期清理，保证食品卫生 职 责 六 职责表述：随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责烧味部的消毒工作。 工作时间百分比：5% 工作 任务 每日收档后打扫烧味部的卫生 每周六大扫除，对烧味部进行紫外线消毒 权力 权限一：对工作方法的改进或提高有建议权 工作协作关系 内部协调关系 厨师长、烧味部厨师 外部协调关系 任职资格 教育水平 初中以上文化水平 专业 三级中餐烹饪厨师水平 培训经历 岗位培训、技术技能培训、食品雕刻 经验 有2——3年的相关经验，三级中餐烹饪厨师水平 知识 具备食品雕刻能力、美学基础 技能技巧 具有烧烤、配菜和厨房设备维护保养能力 个人素质 个人能力 指导能力，创新能力，实施能力，倾听能力，计划能力 身体素质 身体健康，无传染病，无色盲，嗅觉灵敏 其它 使用工具/设备 烧烤炉、微波炉 工作环境 特定工作环境 工作时间特征 正常工作时间，偶尔加班 所需记录文档 考核指标 月计划收入达到酒店指标 工作考核按岗位考核标准执行 备注