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餐饮部培训安排文档
韩公馆餐饮部前期培训方案
培训时间:2012年12月10日——开业
培训对象:餐饮部所有员工
培训说明:培训期间,餐饮部的同事人手培训资料一份,笔记本一本,圆珠笔一只;
纪律考勤方面,严格按照公司管理制度执行;根据现场培训内容,培训地点和时间可做灵活调整;由于菜品确定较晚,其点菜配菜的模拟训练要往后推;培训人根据情况灵活调整。
相关细节资料和物资需要汇总
准备:小黑板两块、黑色记号笔一盒(最好是投影仪一台)
摆台所需物质:
1.8米餐桌4张、1.2米转盘4张、3.2米台布4张、宴会椅40把、看盘50个、骨
碟100个、毛巾碟50个、筷架50个、筷子50双、席巾50张、席面更50把、小
碗50个、小勺50把、白酒杯50个、水杯50个、红酒杯50个、托盘8个。
托盘练习所需物质:
托盘60个、瓶子100个、赃物夹5把。
折花练习所需物质:
口布50张。
菜品知识所需物资:刀叉10套
酒水所需物质:红酒开瓶器5把、酒布5张、橡木塞20个、白酒瓶5个、红酒瓶5个、红酒杯、白酒杯。
培训计划:
日期 时间 地点 内 容 对象 负责人
12月9 暂定 报到、安排食宿、发放培训资料
所有员工
综合部 12月10
至
12月14 暂定 到警官学院进行为期一个礼拜的军训 12、15
12、16
休息
12月17
9:30~11:30 暂定 进一步认识、发放员工手册、(简单培训)、组织架构、培训制度员工食堂制度、寝室制度
人事部 14:00~16:30 暂定 人事部安排
12月18 9:30~12:00 暂定 仪容仪表的具体要求与规范、礼仪、礼貌用语的规范
餐饮部所有员工(如有特殊情况另行通知) 周经理 14:00~16:30 暂定 微笑与表达、形体训练(站、坐、走姿) 龚凌川
何文艺
12月19 9:30~12:00 暂定 服务人员的素质:服务态度、道德观念、心里素质 龚凌川 14:00~12:30 暂定 六大技能之一:托盘的使用及其标准,前期 知识巩固 龚凌川、谢磊
12月20 9:30~12:00 暂定 服务流程 蒋川 14:00~16:30 暂定 服务流程演练及巩固 龚凌川
12月21 9:30~12:00 暂定 酒水知识 龚凌川 14:00~16:30 暂定 酒水知识演练及巩固 龚凌川 12、22
12、23
休息
12月24 9:30~12:00 暂定 服务流程与酒水知识的巩固 龚凌川 14:00~16:30 暂定 六大技能:铺台、摆台、折花。 董慧萍
12月25 9:30~12:00 暂定 宴会服务程序与标准 龚凌川 14:00~16:30 暂定 餐中服务的技能(六大技能之外的服务技能)和实操演练 龚凌川
12月26
9:30~12:00 暂定 点、配菜上菜知识讲解 张莉 14:00~16:30 暂定 六大技能之四:斟酒水
示酒、开酒、醒酒、斟酒及演练 刘坤铭
12月27
9:30~12:00 暂定 应知应答 何文艺 14:00~16:30 暂定 实操演练(分部门进行专职实操) 龚凌川
12月28
9:30~12:00 暂定 酒水知识考核
餐饮部所有员工(如有特殊情况另行通知) 龚凌川 14:00~16:30 暂定 实操演练(分部门进行专职实操) 龚凌川 12月29
12月30 休息
12月31
9:30~12:00 暂定 菜品知识
厨房 14:00~16:30 暂定 菜品知识 1、1 元旦节
1月2
9:30~12:00 暂定 菜品知识(名贵菜式的相关配套服务) 龚凌川 14:00~16:30 暂定 操作系统培训
1月3
9:30~12:00 暂定 各部门岗位职责及各班次的工作流程(由各部门负责人分部门培训) 各部门
负责人 14:00~16:30 暂定 买单培训 财务部
1月4
9:30~12:00 暂定 技能、技巧考试
龚凌川 14:00~16:30 暂定 技能、技巧考试 1月5日
1月6日 休息 1月7日 9:30~12:00 暂定 培训所以课程后的全面复习
龚凌川 郑敏
14:00~16:30 暂定 准备进店筹备期的规章制度
结束语
1月8日 进场
仪容仪表篇
着装仪表标准
1、员工服装,外衣、衬衫、鞋袜配套。
服装分为管理级、服务级、技术工种级。各级服装的式样、款式、面料不同。同一级别不同的
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