餐饮规章节制全面1--bmerry文档.doc

餐饮规章制度 二、饮服部员工守则 三、诸葛烤鱼饮食从业人员应知应会三十条 四、餐饮中心食品卫生要求 五、安全制度 六、餐饮中心饮食卫生安全工作责任书 七、饮服部班组饮食卫生安全工作责任书 八、班组考核标准 九、伙食管理考核处罚标准 十、餐饮中心员工处罚条例 十一、制冷设备操作规程 十二、灶具安全使用操作规程 十三、扼制厨师十大陋习 ? ?? 饮服部例会制度及会议纪律 ? 为加强信息沟通，确保饮服部各项工作规范化、正常化，建立如下例会制度。 一、各部负责人例会 1、参加人员：饮服部管理人员、各班组负责人、必要时邀请公司领导。 2、召开时间： 。 3、会议内容：汇报和总结近期工作中存在的主要问题，讨论研究解决问题的办法，部署下一阶段工作重点。 4、主持：吴总。 一、班组周工作例会 1、参加人员：各班组全体人员（必要时饮服部管理人员可以参加）。 2、召开时间：各班组自行安排，每周至少一次。 3、会议内容：传达落实饮服部班组负责人会议精神，结合自身情况布置下一阶段工作；组织员工学习，解决服务和生产过程中存在的问题。 4、主持：班组负责人。 为提高各级会议的质量和效率，制定如下会议纪律： 一、与会人员无论在什么样情况下，接到会议通知，必须准时参加，不得迟到或早退。 二、凡因故不能参加会议的，必须向会议方持人请假并经同意后，方可不参加，但会后必须向会议主持人了解会议内容，以便今后的工作中落实会议精神、要求。 三、与会人员必须认真做好会议记录，不明之处要及时询问。 四、会议期间尽量不要接打手机。 五、与会者要着装整齐，注意仪表。 六、与会人员畅所欲言、积极讨论，提出合理化建议或意见。 ? ? ??? 饮服部员工守则 ? 一、工作态度 1、礼仪――对顾客和同事彬彬有礼，恭敬热情，举止稳重。 2、喜悦――精神振作，给顾客以亲切和轻松愉快的感觉。 3、效率――以高效的服务，赢得顾客的满意，播扬饮服部的声誉。 4、责任――尽职尽责，一切事情力求得到及时圆满的解决。 5、协作――部门和员工之间互相配合，真诚协作，同心协力维护饮服部声誉。 6、忠实――一切以大局为重，忠诚维护饮服部利益。 7，服从――职工应切实执行直属领导指派的任务，不得无故拖延，拒绝或终止工作。如有不满，可以越级向一级领导请示或投诉，一般情况不可向一层主管请示或反应问题。 二、劳动纪律 1、按时上、下班，不旷工，不擅自离岗、串岗。 2、按照饮服部的操作规程，准确及时地完成各项工作。 3、做到“站立服务、微笑服务、敬语服务、规范服务”。 4、员工上班前和工作时间不得饮酒，不准在工作区内抽烟、吃零食或口香糖，不得在人前剔牙齿、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、抠脚指。 5、上班时间不做私活。 6、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题及时告知直属领导。 三、制服（工作服、帽等）工号牌和《员工守则》 l、员工制服由饮服部统一发放，员工有责任保管好自己的制服。 2、所有员工上班应穿戴工作衣帽，佩戴工号牌。 四、仪表、仪容和个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、按规定着装并保持干净整洁。 3、男职工应修面，头发不过扣衣领，前不挡眉毛，鬓发不过耳，不准留怪异发型和烫发、染发。 4、女职工应梳理好头发，使用发夹网罩，不准留披肩长发，不准染指甲，不准浓装艳抹。 5、工作时间除手表外，不得佩戴其它饰物。 6、工作时间、不准剪指甲、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、抠脚指，喷嚏应用手遮掩。 7、工作时间禁止穿拖鞋或简易凉鞋。 五、中心财产 1、本餐厅所有炊事用品用具均为饮服部财产，无论疏忽或有意损坏，当事人均必须酌情赔偿。 2、注意节约，反对浪费，特别是水电及低值易损耗品一定要精打细算。 3、职工如有偷窃行为，饮服部将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、出勤 1、所有职工均必须按时上、下班，如有急事不能按时上下班或提前下班，应征得部门主管同意，否则按旷工处理。 2、职工因病或因事不能正常上班，须履行请假手续。 七、安全： 1、注意防火、防盗、防破坏、防中毒、防工伤事故，发现事故苗头或异常情况必须立即报告有关领导，并及时查找处理。 2、班前、班后认真检查本岗位的水、电、蒸汽、煤气设备，消除隐患，确保财产安全。 3、凡设置禁烟标志区域严禁吸烟。 4．不准随便动用消防器