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醋酸菌的分类进展王斌，陈福生*（华中农业大学 食品科技学院，食品生物技术与安全实验室，湖北 武汉 430070）摘 要：醋酸菌是好氧型革兰氏阴性菌，能以氧气为终端电子受体，氧化糖类、糖醇类和醇类生成相应的糖醇、酮和有机酸。从1898年 Beijerinck定义第一个醋酸菌属-醋酸杆菌属（Acetobacter）以来，截止2014年初，已报道的醋酸菌共16个属，共84个种。该文总结了醋 酸菌的分离、分类、鉴定与保藏方法，并对醋酸菌命名原则、种属名称演变以及醋酸菌的种属特征进行了归纳。 关键词：醋酸菌；分类学；鉴定方法中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：0254-5071（2014）12-0001-10doi：10.11882/j.issn.0254-5071.2014.12.001Taxonomy progress of acetic acid bacteriaWANG Bin, CHEN Fusheng*(Laboratory of Food Biotechnology and Food Safety, School of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)Abstract: Acetic acid bacteria (AAB) are a group of gram-negative bacteria which possess an obligate aerobic property with oxygen as the terminalelectron acceptor, meanwhile transform ethanol and sugar to corresponding aldehydes, ketones and organic acids. As early as 1898, Beijerinck defined the first genus of AAB Acetobacter. Up to early 2014, there were 16 genera, about 84 species, which have been assigned into AAB. This paper reviewed the isolation, identification, classification and storage methods of AAB, and summarized the nomenclature, evolution and characteristics of AAB species.Key words: acetic acid bacteria; taxonomy; identification method醋酸菌（acetic acid bacteria，AAB）是指能以氧气为终端电子受体，氧化糖类、糖醇类和醇类生成相应的糖醇、酮 和有机酸的革兰氏阴性细菌的总称[1]。第一个AAB属——醋酸杆菌属（Acetobacter，A）. ，是1898年由BEIJERINCK M[2]提出的。随后，葡糖杆菌属（Gluconobacter，G.）和酸单胞菌 属（Acidomonas，Ac.）分别在1935 年和1989 年由ASAI 和 UHLIG提出[3]。从1898第一个AAB属被发现至1989年的91年中，仅报道了2个新AAB属，不到10个种。而从1989年至今的25年中，AAB的研究突飞猛进，截至2014年初，已报道 的AAB共16个属，84个种。随着AAB种类的增加，AAB的 功能也逐渐被发掘。AAB最初因具有生产醋酸的能力而得名，随后的研究发现，有些AAB并不具有产醋酸能力，如朝井杆菌属（Asaia，As.）和糖杆菌属（Saccharibacter，S.）[4-5]； 而有些AAB除生产醋酸外，还具有产生纤维素、色素、吲 哚乙酸、抗坏血酸和固氮等功能[6-10]。本文总结了AAB常用 的分离培养基、AAB分类、鉴定与保藏方法、AAB命名原则 与种属名称演变，并对AAB的种属特征进行了归纳。1 AAB的分离、分类与保藏1.1 分离AAB常用的培养基AAB广泛分布于发酵食品（如食醋、酒类产品、可可豆和红茶）、植物器官（如水果、花朵、花粉、茎和根）、动物 器官（如果蝇肠道和人体淋巴结）和土壤（如植物根系周围土壤）、酿造厂周边土壤和古墓墙壁中。样品不同，分离AAB的培养基种类不同（见表1），分离得到的AAB特性也 不同。分离AAB的常用培养基主要包括葡萄糖酵母浸膏蛋 白胨乙醇（glucose yeast peptone ethanol，