西餐服务程序和标准[详].pptVIP

西餐零点服务流程 Katie Tan 概论 一、餐前服务 二、点单及席间服务 三、结账及送客 一、餐前服务 1、问候客人 2、引客入座 3、呈递菜单及饮料单 二、点单及席间服务 1、打开餐巾 2、冰水服务及餐前饮料服务 3、点单 4、服务面包 5、根据点单更换摆台 6、上菜服务及葡萄酒服务 7、撤碟，清理桌面 8、服务甜品，咖啡和茶 一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍 1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔 一、餐前饮料服务 2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） 冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。 一、餐前饮料服务 1、餐前饮料的服务流程 1.1 将所点饮料输入点单机。 1.2 将饮料放入托盘上，从吧台取酒水到客人餐桌需在5分钟之内完成。 1.3 所有饮料应跟配杯垫（coaster) 1.4 客人第一杯饮料后，如没点第二杯应及时提供冰水。 二、准备点单 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站在远离客人视线的地方，要让客人看到你。 Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes? 注意事项： 1.1准备好点菜单，使用带酒店Logo的笔。 1.2画好桌图（点菜台图），并写下桌号。 1.3依次服务，为客人点菜 1.4根据台图有系统的记下客人所点的菜式。点菜单应在出菜口放一份。 二、头盘服务(Appetizer) 2、头盘服务 在点单时应实用推销技巧，做一些建议性的销售。 您在主菜之前要不要来份头盘。Would you like to an appetizer before your main course?/？ What kind of dressing would you like? ----Thousand island dressing（千岛汁） Caesar dressing(凯撒汁） 三、主菜（Main course) 1、询问客人对菜肴是否有特别的喜好。 Do you have any special request for your meal today?您好，请问您对今天的菜肴有什么特别的爱好或需求吗？ 1、可以根据客人要求做一些建议性的推销。 “May I recommend the steak for you？”我可以为您推荐我们餐厅的牛 扒吗？ “would you like I recommend the most popular dishes in our restaurant?”需要为您推荐几款餐厅比较受欢迎的菜式吗？ “ How would you like your steak done?”--- Bleu（一成熟),Rare(三成熟）, Medium-rare(三-四成熟） Medium(五成熟）, Medium-well(七-八成熟） Well-done(全熟） 请问您的牛扒需要几层熟？ 三、主菜（Main co