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课件:食品安全监督培训课件.ppt
* * 常见的化学性食物中毒 1、亚硝酸盐食物中毒 2、有机磷食物中毒 3、砷化物食物中毒 * * 常见的有毒动植物食物中毒 (1)、四季豆中毒 (2)、发芽马铃薯中毒 (3)、豆浆中毒 (4)、毒蘑菇中毒 常见的真菌性食物中毒:变质甘蔗中毒 * * 其他食源性疾病 经食物传播的传染病:病毒、支原体、细 菌、螺旋体、真菌、原虫、蠕虫感染 1、我国常见肠道传染病:伤寒、副伤寒、霍乱、菌痢、病毒性肝炎 2、常见的人畜共患传染病:结核病发、布氏杆菌病、口蹄疫等) 3、常见的人畜共患寄生虫病:猪绦虫、囊虫病、旋毛虫病 * * 食物中毒事件分级及响应 (一)重大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。 (二)较大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出现死亡病例的食物中毒事故。 (三)一般学校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出现死亡病例的食物中毒事故。 * * 紧急报告范围 中毒人数超过30人的; 死亡1人及以上的; 中毒事故发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体单位,一次中毒人数5人以上或死亡1人及以上的; 中毒事故发生在地区性或者全国性重要活动期间的,一次中毒人数5人以上或死亡1人及以上的; * * 《突发公共卫生事件应急条例》规定时限 发现属于突发公共卫生事件的食物中毒后2小时内向县及卫生行政部门报告; 接报的卫生行政部门在2小时内向本级人民政府报告,同时向上级卫生行政部门报告。 负责接受食物中毒报告的部门,在对中毒事件核实无误后2小时内,同时进行网络直报。 * * 比较常见的食品卫生问题有以下几个方面: 来自外界的污染,如被致病菌、霉菌及其毒素、寄生虫、病毒等生物性污染; 食品添加剂,如使用不符合规定的食品添加剂,或使用不当; 食品本身含有有毒物质,如河豚中所含毒素; 在正常生产加工条件下产生的有害物质,如发芽土豆产生的龙葵素; 使用的容器、工具、管道、包装材料等有毒; 加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物,如油经高温加热后产生的有毒物质; 感官性状的异常变化,如肉类腐败变质、油脂酸败等; 掺杂、掺假和伪造,如市场上出现的“毒大米”。 * * THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 * * 民办教育机构食品安全监督培训 瓮安县卫生监督所 卫生监督科 吴兴继 * * 一、食品卫生 * * 第一节 集体食堂的卫生要求 一、食堂工作人员卫生要求:1、上岗培训2、个人卫生3、健康检查 二、食堂环境卫生要求:1、保持地面、台面及用具的清洁2、垃圾处理3、 老鼠的控制4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制 三、食堂在加工过程中的卫生要求 食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒 * * 一、食堂工作人员卫生要求 1、健康检查 学校应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。????食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 * * 2、上岗培训 食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。 对食堂工作人员的培训工作是由我们单位所负责,培训内容包括:食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因,掌握预防食物中毒的措施,食品原料卫生质量的鉴别方法等。 上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育,建立相应的学习制度。 * * 3、个人卫生 良好的个人卫生是良好加工环境的保证,良好的卫生操作习惯是提高食品卫生质量的重要因素,所以要重视对学生食堂工作人员良好个人卫生习惯的培养,使他们自觉做到“四勤”,既:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲,涂指甲油,不准戴戒指。 在洗手方面要注意,工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手,(手是肠道传染病传播的重要途径,过去曾称痢疾为脏手病,所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的)。 工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩,(工作服上半部分不应有口袋,以防笔及其它物品落入食品中,戴帽时应将全部头发都罩在帽中,因头发常带有较多的微生物,头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的。) 不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。 * * 二、食堂环境卫生要求 1、保持
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