微生物的生长及其控制PPT课件.pptVIP

第七章微生物的生长及其控制;第一节微生物生长的研究方法;生物个体由小到大的增长，即表现为细胞组分与结构在量方面的增加 ;一、微生物纯培养的分离 ;平板划线分离法 ;稀释倒平板法 ;单孢子或单细胞分离法 ;选择性培养基分离法 ;二、微生物的培养方法 ;三、微生物的同步生长与同步培养方法;同步培养的方法;选择法：对非分支的单细胞微生物来说，处于同一生长阶段的同步细胞，它们的体积和重量大致相等，处于不同生长阶段的细胞，体积和重量大小不等。因而可用膜过滤或密度梯度离心的方法，选择同一生长阶段的细胞。;硝酸纤维素滤膜法;四、微生物生长的测定方法;血球计数板法:利用血球计数板，在显微镜下计算一定容积里样品中微生 物的数量。 ;比浊法：样品中由于菌体细胞对光的消散作用而呈浑浊，细胞数目越多，对光的消散作用越强，浑浊度越高。浊度可以用比色计或分光光度计测量，以光吸收值来表示。单细胞生物在一定的范围内的光吸收值的大小与液体中细胞数目及细胞物质量成正比，因而可用做溶液中总细胞的计数。检测时需用直接显微镜计数或平板活菌计数法制作标准曲线。;活菌计数法是通过在培养基形成的菌落来间接确定其活菌数的方法，也称平板计数法。原理是每个活细菌在适宜的培养基和良好的生长条件下可以通过生长形成菌落。;（二）微生物生长量和生理指标的测定方法;（三）丝状微生物菌丝长度测定方法;第二节 微生物的生长;一、微生物的个体生长;二、微生物的群体生长;;生长曲线可分：;1.迟缓期;2.对数期 ;3.稳定期 ;4.衰亡期 ;（二）丝状微生物微生物的群体生长曲线;2.生长曲线 丝状微生物的群体生长有着与单细胞微生物类似的规律。 在深层通气液体培养基中的生长曲线也显示具有迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期。;三、连续培养与微生物的生长;（二）连续培养类型;(一)恒化连续培养;Date;(二)恒浊连续培养;Date;第三节 环境因素对微生物生长的影响 ;一、 温 度;二、 pH;三、氧;Date;自由基是一种强氧化剂，它与生物大分子互相作用，可导致产生生物分子自由基，从而对机体产生损伤或突变作用，直至死亡。氧之所以对专性厌氧微生物以外的其他四种类型微生物不产生致死作用，是因为它们具有超氧物歧化酶，可催化起氧化基化合物分解，最终分解成水。 ;;∪=∪max+[S]/Ks+[S];第四节 微生物生长的控制;防腐(antisepsis)：在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施。 消毒(disinfection)：利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施。 灭菌(sterilization)：指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施。 化疗(chemotherapy)：利用具有选择毒性的化学物质如磺胺、抗生素等对生物体内部被微生物感染的组织或病变细胞进行治疗，以杀死组织内的病原微生物或病变细胞，但对机体本身无毒害作用的治疗措施。;一、物理方法的控制 ;高温灭菌原理：高温可引起蛋白质、核算和脂肪等重要生物大分子降解或空间结构改变等，从而使它们的功能丧失。;1.干热灭菌：通过灼烧或烘烤等方法是蛋白质变性杀死微生物。;2.湿热灭菌：是利用热蒸汽灭菌，在同样的温度和相同作用时间下，效果要好于干热灭菌。因为： §湿热蒸汽穿透力强 §能破坏维持蛋白质空间结构和氢健的稳定性，加速这一重要生命大分子物质的变性。 §蒸汽存在潜热，当气体变为液体时可释放出大量热量，能迅速提高灭菌物体的温度。;（2）高压蒸汽灭菌法 ; 高温对牛奶及其热敏感物质不适宜，因为高热破坏了食品的营养与风味。该法可以使食品中的微生物数量下降97%~99%，只能作为消毒而不能作为灭菌。;低温原理：通过降低酶反应速度使微生物生长受到抑制，但不能杀死微生物。;（二）辐射 (radiation Sterilization);（三）干燥和渗透压;（四）过滤;二、化学方法的控制 ;化学药剂根据作用效果又将它们分为消毒剂、防腐剂和化学治疗剂。;1.醇类;3.酚类;6.氧化剂类;7.重金属类;各种化学消毒剂杀菌能力的比较方法;（二）化学治疗剂;1.生长因子类似物;磺胺药物是最早发现，也是最常见的化学疗剂，抗菌谱广，能治疗多种传染性疾病。;2.抗生素 ;抗菌谱：不同微生物对不同康生物的敏感性不一样，抗生素的作用对象就有一定的范围，这种作用范围就称为抗生素的抗菌谱。;效价单位：微量抗生素有效成分多少的一种计量单位。 有的以抗生素相当生物活性单位的重量为单位，如1ug=1单位。 有的则以纯抗生素的活性单位相当的实际重量为1单位加以折算而来