抽核供应厂商现场纪录表.DOC

抽核供應廠商現場紀錄表 供應廠商名稱 津味企業社 地址 桃園縣大溪鎮中華路61號 檢查日期 98/03/30 檢查項目 內容說明 檢查結果 有 無 備註 從業人員衛生管理 （1）餐飲從業人員健康檢查合格。 ˇ （2）作業場所入口前應設置員工專用更衣室（或置物櫃），並保持清潔衛生。 ˇ （3）從事食品製作之員工穿戴整齊清潔的工作衣帽，頭髮需有效覆蓋或戴網帽。 ˇ （4）工作中人員隨時保持乾淨的雙手，無蓄留指甲、塗指甲油及戴飾物等。 ˇ （5）調製食品時禁止飲食、吸煙、嚼檳榔及嬉戲笑罵等行為。 ˇ 病媒管制處理 （1）作業場所無發現蟑螂、老鼠、蚊蟲等病媒及蹤跡，並有防治病媒等措施和設 施。 ˇ （2）有效及定期的病媒防治措施（備消毒紀錄）。 ˇ 作業場所設施規劃維護與管理 (1) 適當的分區隔離【如行政區、更衣室、物料驗收、物料前處理、物料貯存區、製備烹調區、熟食切割區、配膳包裝區、餐盒出貨區、清洗區、廢棄物處理區】。 ˇ （2）處理或調製食品的設施（工作台、灶台、冰箱、清洗槽、工具櫃、各類容器…） 應為易清洗、不納垢、無毒材質製品。 ˇ （3）設層架、推車分別用於放置食品及物料等，並避免生熟食交叉污染。 ˇ （4）廁所須與各作場所有效區隔，不得設於作業區內。 ˇ （5）各作業場所之地面、牆壁、天花板等應保持清潔、避免積水或濕滑。 ˇ （6）各作業場排水設施需通暢，應有截流設備、防逆流及防病媒入侵之設施。 ˇ （7）具標準之三槽式洗滌設施。（自動洗滌機亦可） ˇ （8）洗滌潔淨之餐具應有良好之貯存設施。 ˇ （9）制定衛生自主檢查表，並每日衛生檢查。 ˇ 用水衛生與洗手的管理 （1）水塔定期清洗紀錄或證明（每年兩次）。 ˇ （2）處理食品的作業場所之入口處應有洗手及消毒（或乾手）設備，各分區的作 業場所（如前處理區、烹調區等） 應於適當場所設洗手及消毒（或乾手） 設備，其設施須適當的維護及可用。 ˇ （3）洗手處所應備液體清潔劑，並有標示洗手圖或掛圖。 ˇ 食品及其原料處理及貯存 （1）冷凍、冷藏類食品溫度控制：冷藏食品溫度為攝氏0℃-7℃間，冷凍食品溫 度為攝氏-18℃以下；並可由冰箱外部檢視溫度及保持清潔。 ˇ （2）冰箱盛裝食物不得超過最大裝載線或最大裝載量，以保持冷凍、冷藏之效果。 ˇ （3）冷凍（藏）庫應設層架管理，食品物料、半成品等應分類、分區，不放地面、 先進先出，標示入庫時間。 ˇ （4）乾貨類食品物料存放場所須通風良好，並設層架分類、離牆、離地管理，入 庫需標示日期。 ˇ 食物製備管理 （1）食物製備使用中之器具、設備等應隨時保持清潔。 ˇ （2）熟食需不鏽鋼製品盛裝。 ˇ （3）切割生、熟食物的刀具及砧板應分開使用，防止生熟食交叉污染。 ˇ 配膳與包裝的衛生管理 （1）配膳包裝區應規劃為整齊清潔獨立的作業場所。 ˇ （2）配膳包裝區入口處應有洗手及消毒設施，有乾淨手套與口罩供使用。 ˇ （3）配膳區（檯）應隨時保持清潔、地面保持乾燥、舒適的作業環境。 ˇ （4）待配膳之食品應設層架作暫存放置。 ˇ （5）配膳時間不得提前於上午10時前。 ˇ 餐車及駐廠人員管理 （1）駐廠衛生管理人員，是否有核備文。 ˇ （2）駐廠營養師，是否有現場執業；並提供年度菜單及營養分析等。 ˇ （3）運送餐盒（桶）之車輛應為專用保溫車體，不得與運送生鮮或其它物料車輛 共用。 ˇ （4）運送車輛應保持乾淨清潔，具密閉性保溫功能。 ˇ 檢查時間：98 年3月30日 上午8:30時 廠方代表：津味企業社 營養師林淑媛 檢查小組：普仁國民小學 總務主任高衡一、午餐秘書鄭雅允、幹事徐碧華 抽核供應廠商現場紀錄表 供應廠商名稱 榮興企業社 地址 桃園縣楊梅鎮永平路59巷1號 檢查日期 98/03/30 檢查項目 內容說明 檢查結果 有 無 備註 從業人員衛生管理 （1）餐飲從業人員健康檢查合格。 ˇ （2）作業場所入口前應設置員工專用更衣室（或置物櫃），並保持清潔衛生。 ˇ （3）從事食品製作之員工穿戴整齊清潔的工作衣帽，頭髮需有效覆蓋或戴網帽。 ˇ （4）工作中人員隨時保持乾淨的雙手，無蓄留指甲、塗指甲油及戴飾物等。 ˇ （5）調製食品時禁止飲食、吸煙、嚼檳榔及嬉戲笑罵等行為。 ˇ 病媒管制處理 （1）作業場所無發現蟑螂、老鼠、蚊蟲等病媒及蹤跡，並有防治病媒等措施和設 施。 ˇ （2）有效及定期的病媒防治措施（備消毒紀錄）。 ˇ 作業場所設施規劃維護與管理 (1) 適當的分區隔離【如行政區、更衣室、物料驗收、物料前處理、物料貯存區、製備烹調區、熟食切割區、配膳包裝區、餐盒出貨區、清洗區、廢棄物處理區】。 ˇ （2）處理或調製食品的設施（工作台、灶台、冰箱、清洗槽、工具櫃、各類容器…） 應為易清洗、不納垢、無毒材