几种名产面条的艺特点.docVIP

几种名产面条的工艺特点 1.福建的龙须面(又称长寿面、线面等) 制作特点是合面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。 工艺流程合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面 在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的，但质量还赶不上手工制品。 2.福建的棋子面 将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上，然后用手工将面团向四周渐渐拉抻，随着面积的增大逐渐增加竹杆，最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片，晾晒后切条。这种面条易消化，多供老、弱、病、小孩和产妇食用。 3.江苏的空心面 面条中心并非空心，只是在合面时长时间的充分揉和，使用团内含有较多的空气，呈微孔型，这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。 4.山西刀削面 合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合，使面团光滑、坚硬，然后将合好的面团搁置在左手臂上，右手持刀削面，面条长约17厘米左右，断面略呈三角形。目前已有不少饭馆改用机器代替手工，其方法是将经过熟化后的面团，放入绞龙式的挤压削面机，在出口处装有三把转动着的刀，用来削面，但口感还不及手工制作的好，主要是不够“筋道”。 老北京炸酱面 质量标准我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。一般要求是：挂面在生产过程中不断条，苏面少，面条挺直，厚薄均匀，表面光洁，抗弯曲能力强;烹调时煮熟快，不糊汤，不粘结，不断条，吃起来爽口而又有韧性。重庆友乐乐机械专业生产各种款式的 HYPERLINK /proview.asp?lm=id=77 面条机（ HYPERLINK /proview.asp?lm=id=77 全自动面条，老式面条机，半自动面条机，小型面条机等）、 HYPERLINK /pro.asp?lm=131 河粉机、 HYPERLINK /pro.asp?lm=132 凉皮机、 HYPERLINK /pro.asp?lm=131 红薯粉丝机、 HYPERLINK /proview.asp?lm=130id=17 米粉机、米皮机等等食品机械，欢迎大家登录我公司网址详细咨询，友乐乐竭诚为您服务！！ 产品关键词： HYPERLINK /proview.asp?lm=id=77 全自动面条机、 HYPERLINK /proview.asp?lm=id=77 重庆老牌面条机、 HYPERLINK /proview.asp?lm=id=77 重庆老式面条机、 HYPERLINK /proview.asp?lm=id=77 重庆传统面条机 标题: 全自动鲜湿面条机湿面条机 规格：1800*500*1100mm 品牌：友乐乐 一. 产品介绍 1. 全自动鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条机双面撒粉， 撒粉量大小可调， 面条不粘连面条长度随意定尺寸，定量加长工作台自动输送面条操作更方便，旋转式断面器使切刀更省力更静音。 2. 本公司是专业生产面条机的企业,所产多组多辊MT系列面条机,经济实用,配套刀具种类丰富，有多种规格方条刀及直径圆面刀，基本满足了市场需求,多年来以精良的设备,打造出优质和多元化的产品,赢得了用户反应良好的口碑。 3. 设备用途可生产各种圆面条、扁面条，（如：鲜面条、干面、牛肉面、热干面、手擀面、刀削面，凉面等），生产的产品表面光滑，口感好，煮熟快，且筋道耐煮不糊汤，具有自动连续延压、自动切面，自动断面、自动折皮等功能。 标题: 友乐乐鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条机 规格：1800*500*1100 品牌：友乐乐 一.产品介绍 1.全自动鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条机双面撒粉，撒粉量大小可调，面条不粘连面条长度随意定尺寸，定量加长工作台自动输送面条操作更方便，旋转式断面器使切刀更省力更静音。 2.本公司是专业生产面条机的企业,所产多组多辊MT系列面条机,经济实用,配套刀具种类丰富，有多种规格方条刀及直径圆面刀，基本满足了市场需求,多年来以精良的设备,打造出优质和多元化的产品,赢得了用户反应良好的口碑。 二.产品用途： 把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。 三.产品特点： 1. 面条机俗称压面机由多组面辊排列式组合而成，双面撒粉，自动挑条一次成型，流水线式生产，双面撒粉，自动化程度高，操作简单，效率高。 2. 设备采用减速机传动，运转平稳，噪音小。 3. 压辊的采用冷硬合金钢经特殊工艺精工铸造，表面通过拉丝处