第八章 食品污染及其预防.pptVIP

第八章　食品污染及其预防;第八章　食品污染及其预防;第一节 食品污染;第一节 食品污染;生物性污染;第一节 食品污染;第一节 食品污染;第二节 食品的生物性污染;一、食品的细菌污染与腐败变质 （二）食品的腐败变质 1.食品腐败变质的原因 2.食品腐败变质的化学过程、产物与鉴定指标;二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 （一）霉菌的发育和产毒条件 1.水分和湿度 2.温度 3.基质 ;二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 （二）主要产毒霉菌 曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉 ;二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 （三）霉菌污染食品的评定和食品卫生学意义 1.霉菌污染食品的评定：主要从两个方面进行评定 霉菌污染度 食品中霉菌菌相的构成 ;二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 （三）霉菌污染食品的评定和食品卫生学意义 2.卫生学意义 霉菌污染食品可降低食品的食用价值 霉菌如在食品或饲料中产毒可引起人畜霉菌毒素中毒 ;二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 （四）霉菌毒素 1.黄曲霉毒素 2.杂色曲霉毒素 3.镰刀菌毒素;三、防止食品腐败变质的措施 （一）低温保藏与食品质量 1.低温保藏的方法 2.低温保藏的原理 3.冷冻工艺对食品质量的影响 ;三、防止食品腐败变质的措施 （二）高温杀菌保藏与食品质量 1.高温杀菌保藏原理与微生物耐热能力 2.常用的加热杀菌技术 3.高温工艺对食品质量的影响 ;三、防止食品腐败变质的措施 （三）脱水与干燥保藏 （四）食品腌渍和烟熏保藏 （五）食品的辐射保藏;第三节 食品的化学性污染;第三节 食品的化学性污染;第三节 食品的化学性污染;第三节 食品的化学性污染;第三节 食品的化学性污染;第三节 食品的化学性污染;第四节 食品的放射性污染;第四节 食品的放射性污染;第四节 食品的放射性污染;第五节 食品添加剂;第五节 食品添加剂;第五节 食品添加剂;第六节 食品包装材料;第六节 食品包装材料;第六节 食品包装材料;第六节 食品包装材料;第六节 食品包装材料;第六节 食品包装材料;第六节 食品包装材料;第六节 食品包装???料;第六节 食品包装材料;第六节 食品包装材料;第六节 食品包装材料