浒苔挥发性风味成分分析.PDF

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※分析检测 食品科学 2012, Vol. 33, No. 12 177 宋绍华,裘迪红 * (宁波大学海洋学院,浙江 宁波 315211) 采用顶空固相微萃取 - 气质联用法对新鲜肠浒苔的挥发性风味成分进行测定,并加以感官评定分析比较风 味物质组成。结果表明:浒苔的主要特征性风味物质是顺 -3- 十七烯,该物质在新鲜肠浒苔中含量高达 59.54% , 其次是棕榈醛、(E ,E )-2,4- 庚二烯醛、 β- 紫罗兰酮、壬醛、反式 -2- 己烯醛、2,4- 戊二烯醛以及反,反 -2,4- 癸二烯 醛等 。 浒苔;顶空固相微萃取与 - 气质联用法;挥发性风味成分 Analysis of Volatile Flavor Compounds from Enteromorpha intestinalis SONG Shao-hua,QIU Di-hong* (School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China) Abstract:Headspace solid phase microextraction (HS-SPME) coupled with gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS) was used to determine the volatile flavor compounds of the green macroalga Enteromorpha intestinalis. A comparative sensory evaluation of the main flavor substances was also done. The results showed that the main characteristic volatile flavor compound of Enteromorpha intestinalis were (Z)-3-heptadecene, with a content as high as 59.43% in fresh samples. The other volatile flavors were hexadecanal, (E,E)-2,4-heptadienal, beta-ionone, nonanal, (E)-2-hexenal, 2,4 - pentadienal, (E,E)-2,4-decadienal, and so on. Key words :Enteromorpha intestinalis ;headspace solid phase microextraction ;gas chromatography-mass spectrometry ; volatile flavors 中图分类号:TS254.4 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2012)12-0177-04 浒苔(Enteromorpha prolifera ) 又称青苔,俗称苔 品中的挥发性和半挥发性成分,克服传统样品处理技术 条,属于绿藻门石莼目石莼科浒苔属的藻类植物,是 的缺点,样品需用量少,操作简单、方便快捷,且 我国海洋野生植物中极为丰富的大型呈丝状的经济藻 无需有机溶剂[ 6 - 7 ] 。本实验对浒苔样品纯化、富集后, 类,尤为浙江沿海优势种,可供食用[ 1 -2 ] 。浒苔营养丰 采用气相色谱 - 质谱( g a s c h r o m a t o g r a p h y - m a s s 富,有重要的经济开发价值。朱兰兰等[3]探讨了以新鲜 spectrome

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