浓缩柑橘汁流变特性研究-食品科学.PDF

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※基础研究 食品科学 2006, Vol. 27, No. 12 99 浓缩柑橘汁流变特性研究 王 昭,李云康,潘思轶* (华中农业大学食品科技学院,湖北 武汉 430070) 摘 要:采用AR500 流变仪对不同浓度的浓缩柑橘汁在不同温度下的流变学特性进行了研究。通过回归分析发现, 在研究的温度和浓度的范围内,浓缩柑橘汁表现为假塑性流体,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯方程来表示,浓 度对粘度的影响可用指数方程来表示,推导出了温度和浓度对浓缩柑橘汁粘度综合影响的方程式。 关键词:浓缩柑橘汁;流变特性;粘度;方程式 RheologicalPropertyof ConcentratedOrangeJuice WANG Zhao,LI Yun-kang,PAN Si-yi* (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) Abstract:Rheologicalpropertyofconcentratedorangejuicewerestudiedatdifferenttemperaturesanddifferentconcentrations by therheometerAR500. By regression analysis,within therange of temperatureand concentration studied.It isproved that concentratedorange juicewas pseudoplastic fluid.The effectoftemperatureonviscosity couldbe describedby anArrhenius type equation.The effectof temperatureonviscosity couldbe describedby an Indextype equation.And the equationused to describecombinedeffectoftemperatureandconcentrationontheviscosityofconcentratedorangejuicewas established. Key words:concentrated orange juice;rheological property;viscosity;equation 中图分类号:TS201.7 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2006)12-0099-04 收稿日期:2006-02-25 *通讯作者 基金项目:农业部农业结构调整重大技术研究专项(04-09-03B) 作者简介:王昭(1981-),男,硕士研究生,研究方向为农产品加工化学。 J Cereal Science, 2000, 32: 281-292. [15] Rasanen J,Blanshard J M, Mitchell J R. Properties of frozen wheat [9] Zounis S,Quail K J, WoottonM. Studying frozen dough structureusing doughs at subzero temperatures[J]. J Cereal Scienc

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