年产5万吨11°淡色啤酒厂-糊化锅设计.doc

PAGE PAGE 1 四川理工学院毕业设计（论文） 四川理工学院毕业设计（论文） 四 川 理 工 学 院 课 程 设 计 书 题 目 年产5万吨11°淡色啤酒厂 糊化锅设计 学 生 系 别 生 物 工 程 系 专 业 班 级 学 号 指 导 教 师 四 川 理 工 学 院生物工程系 课程设计任务书 设计题目：年产5万吨11°淡色啤酒厂糖化车间设计（糊化锅） 课程名称：生物工程与设备 专业：生物工程系 班级：生工07级3班 学生姓名:_ 学号：07041050218 接受任务时间 2010.12.12 指导教师 （签名）　　 （签名） 1．设计原始数据 麦芽含水量5%,大米含水量11%,原料利用率98.5%,无水浸出率麦芽75%,大米95%,原料配比:70%麦芽,30%大米 损失: 冷却损失5%,过滤损失1%,发酵损失1.5%,瓶装损失1%,总损失8.5%,每年生产旺季产量占全年产量的70%. 2. 课程设计的主要内容及基本要求 (1)全厂工艺流程及工艺参数的选择与;(2)主体设备相关物料、热量衡算; (3)主体设备设计计算与选型； (4)图纸:主体设备装配图. 3．主要参考文献 《啤酒工业手册》 《发酵工厂工艺设计概论》 《酿造酒工艺学》 《生物工程设备》 《机械工程手册》 《化工设备设计全书》 4．进度安排 序号 课程设计各阶段名称 起 止 日 期 1 工艺论证 12.12-12.13 2 工艺计算 12.14-12.15 3 主体设备设计 12.16-12.18 4 图纸绘制 12.19-12.23 5 说明书撰写 12.24-12.25 TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _Toc138069236 前 言 3 HYPERLINK \l _Toc138069237 第一章.全厂工艺论证 4 HYPERLINK \l _Toc138069238 一.原料 4 HYPERLINK \l _Toc138069239 （一）大麦 6 HYPERLINK \l _Toc138069240 （二）啤酒糖化的其他辅料 7 HYPERLINK \l _Toc138069241 (三)啤酒酿造用水 9 HYPERLINK \l _Toc138069242 二.麦芽制备 9 HYPERLINK \l _Toc138069243 三．麦芽汁制备工艺 9 HYPERLINK \l _Toc138069244 （一）概述 9 HYPERLINK \l _Toc138069245 （二）麦汁制造的工艺要求 10 HYPERLINK \l _Toc138069246 （三）麦芽与大米的粉碎 10 HYPERLINK \l _Toc138069252 四.啤酒发酵 PAGEREF _Toc138069252 \h 12 HYPERLINK \l _Toc138069253 （一）啤酒发酵机理 PAGEREF _Toc138069253 \h 12 HYPERLINK \l _Toc138069254 （二）啤酒发酵 PAGEREF _Toc138069254 \h 12 HYPERLINK \l _Toc138069255 五.成品啤酒 13 HYPERLINK \l _Toc138069256 第二章.工 艺 计 算 13 HYPERLINK \l _Toc138069257 一．物料衡算 13 HYPERLINK \l _Toc138069258 （一）定额指标 14 HYPERLINK \l _Toc138069259 （二）糖化车间物料衡算 14 HYPERLINK \l _Toc138069260 二.热量平衡计算 20 HYPERLINK \l _Toc138069261 三.工艺耗水量计算（含冷却水） 28 HYPERLINK \l _Toc138069262 第三章.糖化车