蛋白质与健康饮食的关系-BodhiWay.DOC

蛋白質與健康飲食的關係 蛋白質 ─ 分解成各種不同的氨基酸，再由氨基酸組成各種不同的基礎成分，以完成生命體的各種生理活動。 功能 修復或建造體內的細胞、新陳代謝器官組織，如： 骨 ─ 鈣蛋白 肝 ─ 鈉蛋白 胰 ─ 鉀蛋白 腦神經 ─ 磷蛋白 血紅素 ─ 鐵、銅蛋白 結締組織 ─ 硫蛋白 分解變成碳水化合物及脂肪以便燃燒產生能量 生成色素、荷爾蒙及各種酵素 必需氨基酸 有八種氨基酸無法在人體內合成，而必須從體外攝取。若缺任何一種時，則身體將有運轉的困難而產生病變。 完全蛋白質 ─ 動物性蛋白質，含有此八種必需氨基酸 不完全蛋白質 ─ 植物性蛋白質，缺少一種以上必需氨基酸 錯誤的觀念與做法 把植物性蛋白質列為次等蛋白質，而認為要得到健康，必需攝取大量的動物蛋白質。 過量攝取蛋白質 ─ 當飲食中含有超過百分之二十的燒烤、醃製、鹽或糖浸泡、炭火勳過的蛋類、奶製品、魚類、肉類等，表面上給人一種健康愉快的感覺；事實上，胃不能完全消化，腸不能完全消化與吸收，同時產生很多的有毒物質在腸內腐化，酸化了肝臟，毒化腎臟，成為一切變性病的基礎。 傳統素食者以為健康需要攝取大量的植物性蛋白質。如早餐：豆漿、燕麥；中、晚餐：豆腐、豆乾、豆皮、素雞、素肉、素魚等；又為了引起食慾，加入大量的調味品，而為另一種嚴重變性病的基礎。 正確的蛋白質觀 適當的攝取量 由於蛋白質建立身體的細胞，在孩童生長的過程，身體有重大傷害，急需修補體內的的細胞組織時，則需要大量的蛋白質飲食。 一般正常成年人為了維持正常的生理功能、細胞的新陳代謝所需的蛋白質，只要占飲食的7 – 8 %就足夠。若擔心不能得到八種必需氨基酸，而增加至飲食之15 – 20%，也相當的豐富了。 ※身體所需的熱量及代謝所需的能量來源，應由飲食中的碳水化合物(澱粉質)提供。 所有的五穀雜糧、蔬菜、水果、種子、堅果等均含有蛋白質，只是份量沒有動物性蛋白質高。 適當的質 以天然、有機、未經過醃製、重調味等加工製造的食物為主。 一次攝取一種蛋白質食物 若同時食用兩種以上的蛋白質食物如：牛肉 + 魚肉 + 蛋 + 牛奶，胃及腸不知要分泌哪一組的消化酵素來消化它們，因而產生更多廢棄物及毒物，酸化肝臟及毒化腎臟。 八種必需氨基酸 Methionine ─ 植物性蛋白質經常缺乏。尤其是綠色葉菜類含有其他七種必需氨基酸，但獨缺Methionine ；但五穀類則含有高量的Methionine，因此以新鮮的蔬菜水果和未加工製造的五穀雜糧為主食，則含有完全蛋白質，沒有缺乏蛋白質的問題，是正確的飲食方式。 Valine ─ 能促進荷爾蒙的分泌，增強肝功能作用 Leacine Isoleacine ─ 幫助肝功能作用 Tryptophan ─ 幫助控制血糖、降低血壓、控制食慾 Lysin, Phenylalanine, Threonine 奶類 含有八種必需氨基酸及大量的鈣，是最完美且最易消化吸收的蛋白質來源。 母奶是嬰兒最完美的食物；牛奶是小牛最完美的食物。但是彼此所需的成分不同，牛奶不能完全取代母奶。 嬰兒的口必需直接對著母親的乳頭吸吮母奶，才能有最完美的營養價值。否則非常容易變質。因此所有經過消毒、加熱及加工製造的奶製品，已經失去了大部分的營養價值。若添加生長荷爾蒙以及殘留的殺菌劑、殺蟲劑、化學製劑則問題更多。若為了補充鈣質而飲用牛乳，則延生的問題則更嚴重。 一般市場上的牛乳製品是食物而非飲料，當我們未獲取足夠的蛋白質及鈣質而飲用一般牛乳時，事實上所得到的壞處比好處多。 蛋類 含有八種必需氨基酸。 蛋黃含有豐富的卵磷脂，對腎上腺的再造功能非常有貢獻。 蛋類經過煮、烤、煎後，原來的親水膠體(可溶解於水)變成不容於水的疏水膠體，不容易為胃及腸消化吸收。 生食是最好的方式，若擔心大腸桿菌的問題，則加水蒸煮比油煎來得合適。 肉類 羊肉、豬肉、牛肉、家禽肉、魚肉、海鮮類等 含有八種必需氨基酸，彼此沒有大分別。 越新鮮越好 生食最容易消化、吸收，產生的廢棄物與毒物最少，對身體益處最多，害處最少。 過分的烹調，加工製造及添加大量調味品，只是增加口感引起食慾，卻在虐待我們的內臟器官，加速變性過程。 脂肪含量 海鮮、貝類 魚肉 白肉 紅肉 植物性蛋白質 所有的植物均有蛋白質。 黃豆含有較多的蛋白質，將之提煉取出而製成豆乳以取代牛乳，同時加工成更多花樣的黃豆製品，是為滿足色香味，增加口感、引起食慾 食用不加工製造的五穀及蔬菜，足夠供給身體所需的蛋白質。 素食者同樣要注意蛋白質的量(約10% 的飲食卡洛里含量)，及質(過度加工製造) 的問題。 所有的豆類均含有豐富的蛋白質。 新鮮的豆莢 → 新鮮的豆仁 → 乾燥後的豆仁 → 豆仁直接煮熟 → 豆仁磨製煉取豆漿 → 豆漿製成豆腐 → 豆乾