创新,泉州小吃生命力.docVIP

创新，泉州小吃的生命力 吃饭，不仅是人们的一种根本需求，而且是人类文化创造来源之一，并形成了形形色色的民间饮食，泉州小吃就是一种独具特色的小吃，它种类繁多，长盛不衰。由于外来餐饮业的长驱直入，传统的泉州小吃能否飘香依旧，关键在于能否抓住机遇，创新向上。 近几年，川菜，湘菜，西北拉面等一系列外来肴馔大举进军泉州，泉州人的就餐选择忽然多了起来。透过市场硝烟，我们发现，泉州中餐市场势力划分的轮廓已逐渐清晰，市场的各个主角或喜或忧，在各自的位置上各显神通。川菜在泉州中餐市场中占绝对优势，它正悄悄地改变泉州人不善吃辣的饮食习惯，沙县小吃迎合了消费者从主食到点心的各项需求，也占领了一定的市场。如果说泉州人平常饮食也分高低市场的话，那么，川菜无疑在高端市场独具优势，相比之下，沙县小吃则是低端市场的佼佼者。泉州以肉粽、面线糊为代表的小吃，目前它在市场上处于一种两难境地：向上无流行风潮，向下缺乏沙县小吃的口味适应性和低廉的价格优势。 另一方面，肯德基、麦当劳，德克士等洋快餐店在泉州迅速崛起，引起城市饮食消费新潮。洋快餐以汉堡、薯条、鸡块为食品结构，加上无拘无束的用餐环境，对儿童产生巨大的诱惑力。较之传统小吃，洋快餐更精于经营之道。通过送玩具、搞活动，开party让消费者参与，还塑造麦当劳大叔，山德士上校等饮食文化代言人，在广告上花尽心思。 一家经营面线糊的小吃店，每天顾客盈门，色香味俱全的面线糊每碗才卖1元多，每天慕名前来的顾客就是最好的广告。虽然小吃店生意红火，但论规模档次都无法与洋快餐相比，这家小吃店经营面积不足20平方米，而且橱柜与食座相挨，卫生条件差，店内设备简陋，装饰过于简朴，不注重包装和形象策划，随着人们物质生活水平的提高，市民消费观念的改变，消费者在“吃”上不仅讲究经济实惠，也注重品位和格调。一些洋快餐正适应了这一潮流。然而泉州小吃缺少品牌，风味小吃“各据一方”，成为“散兵游勇”，比如永春肉饼，石狮米果，安海土笋冻等在当地都小有名气，但仍不成气候。 泉州小吃一直是代表泉州深厚文化底蕴的亮点，然而如今它不得不面临不断边缘化的尴尬境地，在竞争日益激烈的餐饮业市场，要实现扩张，抢占市场份额，甚至走出泉州，开拓外地市场，泉州小吃整体上规模小，实力弱，店面分散，品牌效应未能充分发挥的情况下，要与外来餐饮业竞争难免力不从心，泉州本地的经营者敢于借鉴外来企业的成功经验，结合实际，进行创新，求得发展。 哲学书上指出，创新是事物发展的重要来源之一，它要求人们要有创造性思维，要以科学理论为指导，从实际出发，敢于提出新问题，解决新问题。坚持创造性思维，就不能固守现成的结论，而应该勇于打破常规，进行逆向思维和发散性思维。 其实在泉州风味小吃-----芥菜饭的各种做法以及衍生物的形成过程，就是一个不断创新的范例，《晋江县志》记载：“黄龙山产蔬菜特美，故曾公亮有｀饭思白石红挑米，菜忆黄龙紫芥心＇”。可见，自北宋起，泉州人吃芥菜饭就使人难以忘怀了，传说，晋江进士曾公亮被安排到浙江会稽当知县，刚好那年发洪水，他发动百姓修堤泄水入曹娥江，又在水淹后的农田广种黄龙的芥菜苗，以芥菜饭芥菜粥赈修堤灾民。据说《梦梁录》中记载的芥菜芥饼都曾受他的启迪，到南宋，泉州出现了芥菜心另炒再炒饭，紫芥菜心饭让你边吃边打喷嚏，浑身舒服轻松，所以南宋理学名人朱熹从同安主薄任上调走，在南安“九日山房”等批文时，就常过金溪到黄龙十三乡的严浦买芥心煮炒芥菜吃，加崇安到老犹记黄龙芥菜饭，到明代，有位姓梁的解元回家要丈母娘做好芥菜饭，为使女婿多住一段日子，她便把晚米用清水洗净芥菜，并浸泡很久，退去一些咸质，加丝状五花肉以猪骨汤焖透，又拌些葱头，吃得解元当晚直打饱嗝，梦里仍喊芥菜饭好吃。 虽然，类似芥菜饭的这类创新并不少，在风味上加强，这都是根据个人口味而形成的创新泉州小吃业应有所启示，根据不同地区乃至不同类型的人的口味进行临时加工制作小吃，然后再进行总结创新，但仅仅这样做远远不够，还要在经营方式上进行改革，对一些技术性强的小吃应尽快申请专利，同时积极引导商标注册，保护自己的知识产权，“他山之石，可以攻玉”，获国家专利的“妈祖宴菜”，是蒲田特色小吃的一朵奇葩。“妈祖宴菜”由12道菜组成，每一道菜都有一个妈祖故事，美食文化让海内外游客大开眼界，大饱口福，树名牌，创新意便成为泉州小吃业发展的必要途径。 又好比泉州西餐的流行也是一个不断创新的过程，早在80年代已有刨冰屋之类作为西餐雏形，泉州西餐以“新生事物”的脸孔，引来一拨又一拨的顾客，这种流行自有它的道理，它的环境，文化氛围，对于初识西餐的人们来说，主要是一种好奇，并由尝新期逐渐发展为固定顾客，泉州西餐已初具规模，但毫无疑问，在泉州真正流行的是中式西餐。所谓中式西餐，就是中国化的西餐，在传统西餐中加入中菜做法，中菜西食，西菜中食。如某酒店制作的鸡汁四蔬