中国食品标准.ppt

第四章 中国食品标准 第一节 概述 国家标准1035项;行业标准1089项;食品加工标准509项(国家安全133;行业376),食品工业基础标准及相关标准116项,食品检验标准1060项,食品包装材料及容器标准54项,进出口食品检验方法578项目. 二、与国外标准比较 ㈠食品标准数量不少,但结构不合理,系统性较差 ㈡ 标准的更新滞后,先进性程度和使用性较差 ㈢食品标准体系不尽完善,难以适应市场经济发展的需要 第二节 食品基础标准 指在一定范围内作为其他标准的基础，并具有广泛指导意义的标准。 一、食品工业术语标准 2 术语标准化 运用标准化的原理和方法，通过制定术语标准，使之达到一定范围内的术语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。 3 术语标准化任务 4 食品标准中术语表现形式 制定成一项单独的术语标准 分三种类型 词汇 术语集 多语种术语对照表 二、食品分类标准 1 作用 （1）国民经济统计和消费者调查的重要工具 （2）食品安全风险暴露评估的依据 （3）国家和地区食品成分表的重要组成部分 （4）国际贸易发展和信息化的需要 2 食品分类标准发展方向 （1） 现代化 引领食品行业发展潮流。 （2） 规范化 建立具有内在联系的逻辑体系。 （3） 社会化 适应市场化需要。 3 食品分类标准特点 （1） 逻辑上——严密 （2） 用语上——规范 （3） 操作上——直观 三、良好生产规范（GMP） 食品GMP诞生在美国 1963年FDA制定GMP 1964年强调实施药品GMP 1969年美国公布食品GMP基本法 WHO通函各国实施药品GMP 我国食品GMP是在药品GMP基础上建立 自1988，我国颁布18类食品企业GMP和1个食品企业通用卫生规范 食品企业通用卫生标准 1 原材料采购、运输的卫生要求 购入的原料 采购人员 包装材料 2 贮存要求 运输工具 运输作业 卫生制度 3 工厂设计与设施的卫生要求 1）设计 2）选址 3）总平面布置 4）设备、工具、管道 5）建筑物和施工 高度 占地面积 地面 屋顶 墙壁 门窗 6）卫生设施 洗手、消毒 更衣室 淋浴室 厕所 4 工厂的卫生管理 1）机构 2）职责 3）维护、保养工作 4）清洗和消毒工作 5）除虫、灭害的管理 6）有毒有害物管理 5 生产过程的卫生要求 6 卫生和质量检验的管理 7 成品贮存、运输的卫生要求 8 个人卫生与健康的要求 四、食品添加剂使用标准 ﹙GB2760-2011﹚ GBn50－1977（内部发行） GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011 第七次修改 第六次修订历程 我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》从2003年开始组织修订： 2005年完成征求意见稿 2005年12月通过修订草案 2006年7月提交国标委， 2007年8月提交最终文本 2007年11月正式批准发布 2008年6月1日起正式实施 2011年6月1日起正式实施 历史 1954 《关于食品中使用糖精剂量的规定》 1960 《食用合成染料管理暂行办法》 1967 《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、碳酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法的联合通知》 1977 GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标准》（1981、1986、1996修正） 1980 24项食品添加剂国家标准（GB 1886~1909） 1986 《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》 1990 GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》 1993 食品添加剂卫生管理办法；GB/T 14156－ 1993《食品用香料分类与编码》 1994 GB 14880－1994《食品营养强化剂使用卫 生标准》 1996 GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》 食品添加剂 food additives (1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。 (2)解释 ①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料 ②非食品成分、非主料成分 ③使用目的针对性 改善品质； 利于加工 ④来源范围：化学合成和天然物质 添加剂的要求 （1）使用条件 ①保持或提高添加食品本身的营养价值； ②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏 2）基本原则 ①不对人体