膳食计划和食谱编制课件.ppt

膳食计划和食谱编制;膳食计划 ;膳食计划概念 ;膳食计划三大环节 ;膳食计划制定;膳食计划实施 ;膳食计划评价 ;膳食计划内容 ;各级水平膳食计划 ;国家水平膳食计划 ;全国营养调查;国家食物发展纲要 ;国家大豆行动计划 ;省级、地区水平膳食计划 ;食品强化和食品生物强化;;;新食品资源开发;新资源食品要求 ;新资源食品开发方向;社区、人群、个体水平膳食计划 ;;学校营养餐GMP管理系统;学校营养餐HACCP管理;营养餐HACCP监控 ;食谱编制 ;食谱编制的目的;食谱编制的原则; 满足营养素及热能供给量 各营养素之间比例适宜 食物多样化 选用新鲜和清洁卫生的食物。 尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。 其他因素 及时更换调整食谱 ;食谱编制的方法 ;营养成分计算法举例;;;（4）计算副食用量： 先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250ml，鸡蛋1~2个（每个50g左??），肉类（或鱼类）100g左右 用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。 通过查阅食物成分表中豆类、蔬菜、水果、油脂的营养素和能量含量，可粗略计算其它食物的适宜用量。 ;（5）以步骤3、4计算出来的主、副食用量为基础，粗配一日食谱。 （6）调整食谱：根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与RNI偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。 ;;2. 食品交换份法;热能（kcal） ;组别;食品交换份法编制食谱举例;;等值奶类食品交换表 ;等值谷薯类食品交换表 ;等值水果类食品交换表