膳食调查结果的计算与评价课件.ppt

; （一）膳食评价 1.食物种类 膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？ 五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物 ;2. 膳食宝塔 ;平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量 （P38 表1-19）;3.每人每日平均摄入量 参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象； ;;与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。 （1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。 （2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。 （3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。 另外，要注意超过UL的营养素。 ; 4.评价一日三餐的能量分配是否合理； 早：中：晚=2：4：4或3：4：3 5.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理； 脂肪 植物来源的脂肪不低于50% （基础知识P83） 蛋白质 动+豆1/3 （基础知识P77） 铁 动物性食物 1/3;6.三大营养素的供能比是否合理。 蛋白质 10-15%； 脂肪 20-30%； 碳水化物 55-65% （二）结合实际提出改进方案。 ;;1、膳食结构评价;（1）谷类及其制品 （2）豆类 （3）薯类 （4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类 （5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类 （6）其他 P42;某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？;类别;食物种类;例题（P36）;类别;食物种类;;;根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量;(1) 查食物成分表;（2） 计算营养素含量;原料营养素含量;;例题（P45）;3、算能量;蛋白质供能为 76.6×4=306.4 kcal 脂肪供能为 65.1×9=585.9 kcal 碳水化合物供能为 324.9×4=1299.6 kcal;简单举例;一、某 25岁男性，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？;1、 食品归类排序表 ;2、算能量;3. 占多少（供能百分??）;4、评价;二、举例分析，一个20岁女学生一日食谱如下： 请对其进行评价;食物成分表;类别;;2、查食物成分表算营养素;3、换能量、供能比;4、蛋白质食物来源;5、脂肪食物来源分配;6、结果分析;7、评价;个人人日数（P5） 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。 个人人日数换算公式 个人人日数 = 早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比;个人人日数计算;练习：计算下列个人人日数;总人日数;计算：群体总人日数;计算：王五全家总人日数; 计算：当群体人员在年龄、劳动强度等方面参差不齐时的总人日数;标准人日;混合系数;计算：;标准人的平均每日某营养素摄入量计算P27;练习：;答：;简单举例;三、膳食调查3天获得家庭成员每人每日用餐情况（表1）及3天全家食物消费量（均为可食、生重）： 早餐：全脂牛奶4500ml，小麦粉（标准粉）1050g，鸡蛋800g。 中餐：大米1250g，猪肉（肥瘦）360g，茄子1500g，花生油160g 晚餐：大米1700g，大白菜2200，猪肉（肥瘦）900g，水豆腐150g，花生油215g。 请计算该家庭平均每人（标准人）每日膳食结构并指出其膳食存在的主要问题。;1、人日数的计算;2、标准人日数 混合系数;3、分类别;;4、人均摄入量;5、标准人摄入量;6、评价;四、幼儿园里有3岁男孩55人，女孩45人，4岁男孩50人，女孩52人，5岁男孩46人，女孩45人，某日该幼儿园的膳食如下（食品重量均为可食、生重），请对该膳食进行评价。;食物成分表;1、人日数的计算;2、分类别;;3、人均摄入量;4、标准人摄入量;5、查食物成分表算营养素;6、换能量、供能比;7、蛋白质食物来源;8、脂肪食物来源分配;9、结果分析;10、评价;;食物成分表;1、分类别;2、计算标准人数;混合系数=标准人日数/总人日数 =标准人数/总人数 平均每人营养素摄入量=总营养素摄入量/总人数 标准人营养素摄入量 =平均每人营养素摄入量/混合系数 =（总营养素摄入量/总人数）÷（标准人数/总人数） =（总营养素摄入量×总人数）÷（标准人数×总人数） =总营养素摄入量÷