多不饱和脂肪酸的营养作用及饲养方式对其在羊肉-中国畜牧业信息网.PDFVIP

中文标题： 多不饱和脂肪酸的营养作用及饲养方式对其在羊肉中沉积 的影响 英文标题：Nutritious Function of polyunsaturated fatty acids and effects of feeding systems on their deposition in lamb meat 作者：王朕朕，罗海玲﹡，曲扬华，卢晓楠 单位：中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验 室 地址：北京市海淀区圆明园西路2 号中国农业大学西校区 邮编：100193 通讯作者：罗海玲教授，邮箱：luohailing@cau.edu.cn ， 电话/ 传真：010 多不饱和脂肪酸的营养作用及饲养方式 对其在羊肉中沉积的影响 ﹡1 王朕朕，罗海玲 ，曲扬华，卢晓楠 动物营养学国家重点实验室 中国农业大学动物科技学院 北京 100193 摘要：人类饮食中的多不饱和脂肪酸有降低血压、抗癌等多种功效，对人类健康起到重要作用， 因而多不饱和脂肪酸的含量也逐渐成为衡量人类食品质量的关键指标之一。羊肉是我国畜牧业生 产的重要产品之一，也是我国消费者喜好的主要肉类之一，羊肉中多不和脂肪酸的构成和含量是 消费者极为关注的营养指标。而饲养方式对羊肉中多不饱和脂肪酸的沉积起关键作用。本文将对 多不饱和脂肪酸的营养作用以及饲养方式对羊肉中多不饱和脂肪酸沉积的作用和影响进行综述。 关键词：动物营养，多不饱和脂肪酸，综述，羊肉，饲养方式 Abstract ：Polyunsaturated fatty acids in diet have important functions to the health of human, since they can reduce blood press and have anti-cancer effect. The content of polyunsaturated fatty acids is now a key index to evaluate the food quality. Lamb meat is a kind of vital product of animal husbandry, and also a kind of meat favored by customers. Similarly, people regard the content of polyunsaturated fatty acids in lamb meat as an important indicator to appraise the value of the meat. In fact, feeding systems function a lot on the deposition of polyunsaturated fatty acids in lamb meat. And we will make a review on the nutritional functions of polyunsaturated fatty acids and the effects of feeding systems on their deposition in lamb meat in this paper. Key words: Animal nutrition, polyunsaturated fatty acids, review, lamb meat, feeding system 近年来，随着人们生活水平的不断提高及对饮食健康的日益关注，消费者不再仅仅 着眼于肉、蛋、奶等消费品的数量，而更加注重于它们的品质，更关注其营养性、可口 性等。放牧肉羊的肌肉脂肪中往往因为含有较少的膻味物质而备受消费者青睐，而羊肉 产生膻味物质的原因主要是羊肉和体脂肪中存在引起膻味的支链脂肪酸（4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸）、部分短链脂肪酸以及硬脂酸的沉积。事实上，羊肉中脂肪酸的沉积不仅 仅影响着羊肉的风味，更重要的它们还会影响到羊肉的营养性，例如过多的饱和脂肪酸 （saturated fatty acid，SFA）和 n-6 多不饱和脂肪酸 （n-6 polyunsaturated fatty acids，n-6PUFA）的过多沉积会引起或加重由其他原因引起的心血管疾病，而有益脂肪 酸如 共轭亚油酸（ conjugated linoleic a