学校幼儿园 食品安全检查计划.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 （学校/幼儿园名称）食堂食品安全检查计划 为加强本单位食品安全管理，切实履行食品安全管理制度，保障广大群众身体健康和生命安全，特制定本计划。 检查重点： 重点品种：大米及其制品，食用油，肉及肉制品，食品添加剂 重点区域：厨房及原料库房 重点环节：采购查验，仓库管理，加工操作，设备设施维护，餐用具清洗消毒保洁 检查频次：每月2次 工作要求：各部门要增强食品安全的责任意识，加强领导，精心安排，制定食品安全检查方案，确定检查重点，落实工作措施。将各部分检查任务分配到人，做好检查记录，每半年形成自查报告。 检查组长： 检查人员： 四、主要检查项目 1.环境卫生：地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。 2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。 3.食品采购验收：是否落实索证索票，采购查验和查验记录制度;是否按要求做好台帐记录;无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范. 4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分开使用;食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放;加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放;是否制售冷菜凉菜。 5.食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。 6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。 7.食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。 8.餐厨废弃物:餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。 附件：餐饮服务环节食品安全自查要点清单 学校食堂食品安全自查要点清单 检查人： 检查日期： 自查 内容 序号 自　　查 项 目 结果 许可 情况 1 《餐饮服务许可证》是否超过有效期 2 是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 3 是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》 4 经营条件是否发生变化： □ 是否配备符合条件的食品安全管理员 □ 经营场所布局和加工流程是否发生变化 □ 有关设备、设施是否发生变化 5 《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置 制度及人员管理情况 6 是否建立健全食品安全管理制度： □ 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任 □ 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 □ 是否建立采购查验和索证索票制度 □ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度 7 从业人员是否均取得有效健康合格证明 8 接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病 9 是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作 10 食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责 11 是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案 12 操作人员是否保持良好的个人卫生： □ 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 □ 操作时是否抽烟 □ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 □ 是否手部破损而未采取有效防污染措施 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： □ 是否规范佩戴口罩 □ 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 场所卫生和设施设备情况 13 加工经营场所的内外环境是否整洁： □ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢 □ 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 □ 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁 □ 是否有昆虫鼠害 14 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 15 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害 食品及食品原料采购、贮存、经营和使 用等 情况 16 是否制定并实施原料采购控制要求 17 是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存 18 购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证 19 是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料 □ 是否经营或