香港半岛酒店吉地士法国餐厅香港半岛酒店吉地士-TheNewsMarket.PDFVIP

香港半岛酒店吉地士法国餐厅香港半岛酒店吉地士法国餐厅 香港半岛酒店吉地士法国餐厅香港半岛酒店吉地士法国餐厅 主厨主厨范伟民范伟民及新精英团队履新及新精英团队履新 主厨主厨范伟民范伟民及新精英团队履新及新精英团队履新 随着来自法国的主厨范伟民正式履新，香港殿堂级法国餐厅吉地士亦重归其美食文化根源； 范伟民 曾效力巴黎多家高级名店，拥有深厚法式烹饪及新派美食造诣，定可为吉地士法国餐 厅的美食传统注入新意。 范伟民加盟香港半岛酒店前一直在巴黎工作 ；虽然来自世界美食名都，但他认为香港不乏食 家赞赏的高级食府，乃世界级厨师大展身手的舞台；香港饮食界非常蓬勃，但亦要面对革新 改进的挑战，此时此刻有机会到港工作，与众分享其烹饪风格哲学，令他非常自豪。 范伟民 自 16 岁起投身餐饮业，最初于巴黎的 Carré des Feuillants, Méridien Montparnasse 及 Montparnasse 25 等名店学艺，为其法式烹饪技艺打好基础。 凭借其扎实的技巧，范伟民获 Il Cortile restaurant 擢升为助理厨师，其后出任 Grand Véfour 及 L’Arpége 的厨师领班，期间得以增进创意及厨艺，并有机会钻研真空烹饪等现代化烹饪技 术。2001 年他出任 Lasserre Restaurant 副厨一职，负责主理 15 人的工作团队，管理经验得以 精进 。加盟香港半岛酒店之前，他刚完成巴黎首屈一指高级餐厅 Le Sensing restaurant 的五年 主厨工作，并在在任期间为餐厅取得一星米芝莲的荣誉。 范伟民表示 ：「我最享受将抽象意念转化成充满美感的佳肴的过程 ；当客人尝过我的菜色后 感到满意，又对从未尝过的食材感到惊喜的话，就是我最大的回报。」 范伟民经过多年沉淀思考，建立其独特烹饪哲学；他尊重传统菜谱，从中获不少启发，但同 样重视当今健康饮食趋势，兼容先进现代化烹饪技术 ，减低菜色油份之余却不失食材原汁原 味。 他表示 ：「关键是采用优质时令食材，而且用香料要克制，尽量发挥大自然赐予食材的天然 味 。」这哲学亦应用于菜色卖相 ，以简洁、 自然、有生气为重。 他童年时期曾在法国不同地方居住，对融汇不同地区美食特色，例如诺曼底及不列塔尼地区 的饮食文化，以至采用法国南部地 食材都抱着开放态度。 主厨主厨范伟民范伟民及新精英团队履新及新精英团队履新 - - 2 主厨主厨范伟民范伟民及新精英团队履新及新精英团队履新 -- 范伟民厨艺出众，2008 年他 30 岁时，成为 《Gault Millau》美食指南评选为才华 出众的新秀 厨师，2011 年梅开二度，为少数获此荣誉两次的厨师。他曾出席 巴黎及巴塞隆拿的专业美食 盛会，与来自世界各地的资深厨师及新晋分享交流经验 。 工余时间，范伟民最爱壁球及水上运动 以消减工作压力。 主厨主厨范伟民范伟民及新精英团队履新及新精英团队履新 - - 3 主厨主厨范伟民范伟民及新精英团队履新及新精英团队履新 -- 吉地士法国餐厅首席侍酒师邓栢华 邓栢华 于 2012 年加盟香港半岛酒店，出任首席侍酒师一职。 邓栢华拥有深厚的餐酒知识，他于印度孟买出生，并于当地接受教育，2004 年加盟新德里一 家顶级商务酒店出任调酒师，从中培养 出对餐酒文化的浓厚兴趣；他其后毅然远赴杜拜、南 非及新加坡等地，学习欣赏品尝不同国家的餐酒特色，此等国际经验，令其品酒修养更上层 楼 ；加盟香港半岛酒店前，他曾任新加坡 Raffles Hotel 首席侍酒师。 邓栢华表示 ：「美食是我的最大兴趣，但我做不成出色大厨；不过，佳肴配美酒始能相得益 彰 ；佳酿滴滴如金令人无比着迷 ，令我有志深入学 习钻研 ，这亦是推动我投身餐酒业的动 力。」 近年邓栢华赢得多个业界奖项 ，包括 于意大利西西里赢得 「2011 World Gourmet Summit Winner for Apprenticeship in Wine Making 」、2011 年于新加坡 World Gourmet Summit 赢得 「Best Sommelier 」奖 。虽然工作繁重 ，邓栢华亦不