鲜食糯玉米己醛和己醇的生成与LOX活性及其基因-江苏农业学报.PDFVIP

江苏农业学报(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆ Ａｇｒ.Ｓｃｉ.)ꎬ２０１８ꎬ３４(５):１１３８~１１４３ １１３８ ｈｔｔｐ:/ / ｗｗｗ.ｊｓｎｙｘｂ.ｃｏｍ 牛丽影ꎬ沈凌雁ꎬ刘春菊ꎬ等. 鲜食糯玉米己醛和己醇的生成与ＬＯＸ 活性及其基因表达的相关性[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０１８ꎬ３４ (５):１１３８￣１１４３. ｄｏｉ:１０.３９６９/ ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣４４４０.２０１８.０５.０２４ 鲜食糯玉米己醛和己醇的生成与ＬＯＸ 活性及其基因 表达的相关性 １ １ꎬ２ １ １ １ ２ 牛丽影 ꎬ　 沈凌雁 ꎬ　 刘春菊 ꎬ　 李大婧 ꎬ　 刘春泉 ꎬ　 肖丽霞 (１.江苏省农业科学院农产品加工研究所ꎬ江苏 南京 ２１００１４ꎻ ２.扬州大学食品科学与工程学院ꎬ江苏 扬州 ２２５０００) 　 　 摘要:　 为探讨生鲜糯玉米汁主要挥发性成分己醛与己醇的生成与脂氧合酶(ＬＯＸ)的关系ꎬ对４个籽粒发育 期的鲜食糯玉米京甜紫花糯２号和苏玉糯 １１号生鲜玉米汁中己醛与己醇含量、脂氧合酶活性以及ＺｍＬＯＸ１、Ｚｍ￣ ＬＯＸ２、ＺｍＬＯＸ３、ＺｍＬＯＸ１０ 基因的相对表达量进行了测定和比较ꎮ 结果显示己醛与己醇含量显著正相关(Ｐ ００５)ꎬ４种ＬＯＸ基因的表达量之间显著正相关(Ｐ００５)ꎬ但ＬＯＸ 活性与其他指标之间未表现出显著的相关关系ꎮ 主成分分析(ＰＣＡ)结果显示所有指标聚为３类:４种ＬＯＸ 基因表达量、己醛与己醇含量、ＬＯＸ 活性ꎬ三者之间未表 现出显著的相关性关系ꎮ 关键词:　 鲜食糯玉米ꎻ 己醛ꎻ 脂氧合酶(ＬＯＸ)ꎻ 基因表达量 中图分类号:　 Ｓ５１３.０１　 　 　 文献标识码:　 Ａ　 　 　 文章编号:　 １０００￣４４４０(２０１８)０５￣１１３８￣０６ Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｅｘａｎａｌ ａｎｄ ｈｅｘａｎｏｌꎬＬＯＸ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｎｄ ｇｅｎｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｉｎ ｆｒｅｓｈ ｗａｘｙ ｃｏｒｎ １ １ꎬ２ １ １ １ ２ ＮＩＵ Ｌｉ￣ｙｉｎｇ ꎬ　 ＳＨＥＮ Ｌｉｎｇ￣ｙａｎ ꎬ　 ＬＩＵ Ｃｈｕｎ￣ｊｕ ꎬ　 ＬＩ Ｄａ￣ｊｉｎｇ ꎬ　 ＬＩＵ Ｃｈｕｎ￣ｑｕａｎ ꎬ　 ＸＩＡＯ Ｌｉ￣Ｘｉａ (１.Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ ＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇꎬＪｉａｎｇｓｕＡｃａｄｅｍｙ ｏｆ ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓꎬＮａｎｊｉｎｇ ２１００１４ꎬＣｈｉｎａꎻ ２.Ｃｏｌｌｅｇｅｏｆ ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬ Ｙａｎｇｚｈｏｕ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＹａｎｇｚｈｏｕ ２２５０００ꎬＣｈｉｎａ) 　 　 Ａｂｓｔｒａｃｔ:　 Ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｒｏｌｅｏｆｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ(ＬＯＸ)ｉｎｔｈｅｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆｈｅｘａｎａｌａｎｄｈｅｘａｎｏｌꎬｔｈｅｍａｉｎｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍ￣ ｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｔｗｏ ｆｒｅｓｈ ｗａｘｙ ｃｏｒｎ ｃｕｌｔｉｖａｒｓꎬＪｉｎｇｔｉａｎｚｉｈｕａｎｎｕｏ￣２ ａｎｄ Ｓｕｙｕｎｕｏ￣１１ꎬａｔ ４ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ ｓｔａｇｅｓ ｗｅｒｅ ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ. Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｈｅｘａｎａｌ ａｎｄ ｈｅｘａｎｏｌꎬｔｈｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ＬＯＸꎬａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｇｅｎｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｏｆ ＺｍＬＯＸ１ꎬＺｍＬＯＸ２ꎬＺｍ￣ ＬＯＸ３ꎬＺｍＬＯＸ１０ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ. Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ａｎａｌｙｓｉｓ ｗｅｒｅ ｐｅｒｆｏｒｍｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｈｅｘａｎａｌ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｈｅｘａｎｏｌ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉ