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PAGE \* MERGEFORMAT 20 内部资料 机密 PAGE \* MERGEFORMAT 20  上海避风塘外卖部出品 操 作 手 册 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.001 红茶) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 红茶 基本原料 泡沫红茶80g 调味红茶40g 8升 保质期 夏季3-5小时 冬季4-6小时 制作方法 将8升水煮开. 开盖后冷至90度,(冷2-3分钟),搅拌均匀. 关火,将红茶放入并搅拌均匀. 开盖泡15-20分钟. 滤出.(新老不能混用) 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.002牛奶) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 牛奶 基本原料 D奶精400g (奇)奶精400g 水2升 保质期 夏季3-5小时 冬季5-7小时 制作方法 在料缸里加入奶精.(新老不能混用) 加人开水(开水烧开后,冷却2-3分钟,分三次到入奶精中) 充分搅匀. 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.003珍珠) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 珍珠 基本原料 珍珠1kg 水4:1 糖油100ml 保质期 夏季3-4小时 冬季5-6小时 制作方法 水开后加入珍珠,搅动至浮起. 开盖煮至15分钟,关火焖至约15分钟. 捞出至滤盆,使用冷水洗至不粘手为宜. 放入料缸中,加入糖油.(新老不能混用) 糖油:水=1:1 珍珠可隔夜回煮,先将珍珠洗净,放入开水中煮5分钟,出锅.(回锅两次后不能使用.) 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.004原味珍珠奶茶500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 原味珍珠奶茶 基本原料 珍珠一勺 牛奶四勺 糖油一勺半 红茶至满 制作方法 1加入牛奶,珍珠,糖油,红茶. 2封口 3检查封口是否严密. 备注 1甜度可以根据当地口味做适当调整 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.005果味奶茶500ml ) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 果味奶茶 基本原料 珍珠一勺 牛奶四勺 糖油一勺, 果粉一勺 制作方法 1珍珠.牛奶,糖油,果粉,红茶. 2封口 3检查封口是否严密 备注 1甜度可以根据当地口味做适当调整 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.006鸳鸯珍珠奶茶500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 鸳鸯珍珠奶茶 基本原料 珍珠一勺 牛奶四勺 糖油一勺半 咖啡粉一勺 制作方法 加入珍珠, 牛奶, 糖油, 咖啡粉, 红茶 封口 检查封口是否严密 备注 1甜度可以根据当地口味做适当调整 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.007果酱雪乳360ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 果酱雪乳 基本原料 果酱一勺 冰块适量 酸奶一袋 水至满 制作方法 打入碎冰至七分满 加入酸奶,果酱,水至满 封口 检查封口是否严密 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.008果酱刨冰500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 果酱刨冰 基本原料 果酱一勺 牛奶两勺 糖油半勺 水至满 制作方法 打入碎冰村底,约七分满 加入果酱 淋入牛奶,糖油,水至满 视顾客要求封口或敞 备注 1可建议顾客敞口状态用吸管搅拌均匀后食用口感更好 2如果顾客要封口带走,则碎冰适当少加 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.009海岛椰风类500ml ) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 海岛椰风类 基本原料 果酱一勺 糖油一勺 椰子粉一勺 牛奶一勺 制作方法 加入椰子粉用热水搅开加入牛奶,打入碎冰浇上果酱,糖油,水至满 封口 检查封口是否严密 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.010 果味汽水500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 果味汽水 基本原料 果汁30ml 纯净水30ml 冰块至七分满 雪碧至满 制作方法 加入果汁 加入纯净水，将果汁搅拌均匀 加入冰块至七分满 加入雪碧至满 封口 检查封口是否严密 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.011 冻咸柠七500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 冻咸柠七 基本原料 柠檬一片 盐适量 冰块至七分满 雪碧至满 制作方法 加入柠檬 加入适量盐 加入冰块至七分满 封口 检查封口是否严密， 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.012 水晶果汁500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 水晶果汁 基本原料 果汁30ml 可而必思半盎司 纯净水加冰至满 制作方法 加入果汁 加入可而必思少量纯净水,将果汁搅拌均匀 加入纯净水 ,冰块至满 封口 检查封口是否严密 摇动使果汁充分溶解 上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.013 水晶椰果500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 水晶椰果 基本原料 果汁35ml 椰果45g 纯净水至满 制作方法 加入果汁 加入纯净