非水介质中酶促糖酯合成研究进展-摩擦学学报.PDF

　第２１卷 第１期 分　　子　　催　　化 Ｖｏｌ．２１，Ｎｏ．１　 　２００７年２月 ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＭＯＬＥＣＵＬＡＲＣＡＴＡＬＹＳＩＳ（ＣＨＩＮＡ） Ｆｅｂ．　２００７　 文章编号：１００１３５５５（２００７）０１００９００６ 非水介质中酶促糖酯合成研究进展 １） 陈志刚，宗敏华 ，娄文勇 （华南理工大学　生物科学与工程学院，广东 广州５１０６４０） 关　键　词：酶；糖酯；非水介质 中图分类号：Ｏ６４３．３　　　文献标识码：Ａ 　　糖酯类化合物广泛存在于自然界，是一类具有 方法来制备，但用此方法得到的产物通常是各种异 重要生理活性的物质，其对于物质的跨膜运输和能 构体的混合物，且产物分离困难［５］． 量传递，对于生命体内的代谢过程，均具有重要的 受热力学限制，糖酯合成反应不适宜在水相中 作用．糖酯作为一种生物功能分子和化工原料具有 进行．近年来，随着非水相酶学的发展，人们对非 重要的应用价值．例如，糖酯化合物具有特殊的两 水介质中酶促糖酯合成进行了探索，并得到了具有 亲结构，因此可作为一种非离子型生物表面活性 区域选择性的糖酯合成方法．非水相中，酶促糖酯 剂．这类表面活性剂与来自石油工业的化学表面活 合成因具有反应条件温和、能耗少、区域选择性 性剂相比除具有优良的表面性能外，还具有生物相 高、副产物少以及产物易分离等优点，发展相当迅 容性、可生物降解性和无毒等优点，是一类环境友 速，然而国内对非水介质中酶促糖酯合成的研究甚 ［１］ 少．本文综述近年来国内外非水相中酶促糖酯合成 好的表面活性剂 ．糖酯类生物表面活性剂已广泛 应用于食品、医药、发酵及石油化工行业．糖酯还 研究状况． 可以作为煎炸油、冰淇淋等无热量脂代用品，例如 １常用于催化糖酯合成的酶 蔗糖聚酯，１９９６年被美国食品与药物管理局 （ＦＤＡ）批准用作无热量煎炸用油．近年来的研究还 催化糖酯合成的酶主要为水解酶类，包括脂肪 发现，一些糖酯及其衍生物还具有抗菌、抗病毒、 酶、蛋白酶等．脂肪酶是最早用于糖酯类化合物合 ［２，３］ ［６］ 抗肿瘤等生物活性 ． 成的酶类 ，且源于Ｃａｎｄｉｄａａｎｔａｒｃｔｉｃａ的游离脂肪 糖酯的合成方法有多种，传统的化学合成常在 酶 ＣＡＬＢ及固定化脂肪酶 Ｎｏｖｏｚｙｍ４３５、源于 高温、高压的条件下进行，反应条件苛刻．此外， Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓｃｅｐａｃｅａ的脂肪酶 ＰＳＬ、源于 Ｃａｎｄｉｄａ 化学方法合成的糖酯还具有颜色较深（深褐色）的 ｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａ的脂肪酶ＣＣＬ以及猪胰脂肪酶ＰＰＬ最为 缺点．如果用未经修饰的糖作为底物，由于糖环上 常用［１，４～６］．来源于枯草杆菌属 Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｐ．的蛋白 的羟基众多，且环境相似，酯化反应中糖环上的酰 酶能在极性较强的有机介质（如 Ｎ，Ｎ二甲基甲酰 ［７，８］ 基容易发生分子内的迁移，故反应的区域选择性较 胺（ＤＭＦ）、吡啶等）中催化糖酯的合成 ．脂肪 ［４］ 酶和蛋白酶的催化活性及选择性不仅与酶源相关，