我国早餐谷物食品发展综述.docVIP

湖南农业大学课程论文 学 院：食品科技学院 班 级：*** 姓 名：*** 学 号：*** 课程论文题目：我国早餐谷物食品发展综述 课程名称：食品加工工艺学 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日  我国早餐谷物食品发展综述 学 生：*** (食品科学技术学院*级食品科学与工程C班，************) 摘 要：本综述首先对早餐谷物类食品的发展现状、主要原料、营养成分做了一个大体的分析，然后分析了加工工艺原理，并对现有的几种加工工艺进行了分析和总结，最后对我国的谷物早餐加工工艺发展的前景做了展望。 关键词：早餐谷物；加工工艺；发展现状 Summary of Development of Chinas Breakfast Cereal Student: ****** (College of Food Science and Technology, Class C of *** Food Science and Engineering, ******) Abstract: This review first breakfast cereal in the development of the status quo, the main raw material, nutritional ingredient made a general analysis, and then analyzes the principle of processing technology, and several existing processing technology to analyze and summarize the final of the Chinas Breakfast Cereals processing technology made the prospects of development prospects. Key words: Breakfast cereals; processing technology; Development Status 谷物早餐（Breakfast Cereals）在欧美等大多数发达国家发展已有相当长的历史，他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯，开发了各具特色的谷物早餐食品。据报导，世界谷物早餐的年产量达到320万吨，销售金额为166亿美元。美国是早餐谷物最大市场，占了数量的一半左右和销售金额的60%左右。欧洲早餐谷物的市场也很大，有法国、德国、西班牙和英国等五大市场，约产早餐谷物81.5万吨和销售金额40亿美元以上。功能性早餐谷物在各国均有很大发展，在美国和英国等欧美国家都获得了很高的市场地位，而在我国，只有少数白领等阶层的人对谷物早餐比较熟悉[1]。中国烹饪协会发布的《2009年早餐市场趋势与机会》报告显示，我国早餐市场面临年增幅14%的发展空间，但早餐工程和连锁快餐企业仅占早餐市场17.6%。根据中国烹饪协会对目前早餐市场的调查显示，北京、上海等一级城市的早餐市场规模平均在50.6亿元左右，其中，连锁快餐企业占14.7%、早餐工程企业占2.9%、无品牌早餐车和小摊档占67.7%、其他业态占14.7%。～P）。荞麦蛋白质内在品质极佳，其中人体所必需八种氨基酸含量丰富，精氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸含量较高，特别是我国居民常食用谷物中第一限制氨基酸赖氨酸在荞麦中含量很丰富。 荞麦中脂肪含量约为3%，不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸和亚油酸含量最多，占总脂肪酸80%左右。同时荞麦矿物质含量也十分丰富，钾、镁、铜、铬、锌、钙、锰等含量都大大高于禾谷类作物，还含有硼、碘、钻、硒等微量元素。 （四）玉米 关于玉米营养价值，欧、美和前苏联等国家一些营养学家和谷物化学家从上世纪初开始就一直在进行研究，玉米不仅营养价值高，安全性好，且有降低体重和预防心肌病变等保健作用。玉米胚具有很高营养价值，且有很多保健功能因子，如膳食纤维、胡萝卜素、VA、VE、锌、硒等含量都很高[3]。 三、我国谷物加工与消费形式的发展过程与特点 在中国的传统饮食文化中，谷物一直是我们的主食，在我国居民膳食营养“宝塔”中，大米、面制品及玉米等谷物类食品位居金字塔的底层。因此，谷物消费在我国居民膳食营养结构中占有非常重要的地位。 3.1 以求温饱和能量供应为特征的全谷物阶段 我国粮食消费的内涵在不同的社会发展时期经历了诸多变化。从三皇五帝开始，谷物就是我们祖先最主要的食物来源，而且古老的谷物加工技术只是将稻、麦等用简单木制工具去皮食用，其后有了除杂风车、土砻、土碾、石磨、撞机等，加工成粒状的大米和粉状的面粉，由此可以看出，我们的祖先食用的