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第 卷第 期 光 子 学 报
３９ ７
Ｖｏｌ．３９Ｎｏ．７
年 月
２０１０ ７ Ｊｕｌ２０１０
ＡＣＴＡＰＨＯＴＯＮＩＣＡＳＩＮＩＣＡ ｙ
文章编号： （ ）
１００４４２１３２０１００７１３２４６
喇曼光谱法测定单个大米淀粉微粒糊化
过程的实时研究
， ， ，
１２ １２ １ ２ ２ ２
李艳 ，孟令晶 ，刘军贤 ，郑禹 ，宋春胜 ，姚辉璐
（ 广西师范大学 物理科学与技术学院，广西 桂林 ）
１ ５４１００４
（ 广西科学院 生物物理实验室，南宁 ）
２ ５３０００３
摘 要：在特定加温模式和过量水分条件下，采用激光光镊喇曼光谱系统研究了单个大米淀粉微粒
的糊化行为，获得了整个糊化过程的喇曼光谱 以光谱峰高的变化标记糊化过程，进一步验证了
．
１峰归属为淀粉分子骨架振动的事实 通过分析 基团相关特征峰 、 、 、
４７７ｃｍ ． ＣＯＨ １０５２１０８３１１２７
１的变化情况研究大米淀粉颗粒糊化过程中的速率问题 结果显示：糊化开始后，相关特征
１３３９ｃｍ ．
峰在过程中呈增强趋势，随着时间增加，温度升高，速率加快，直至糊化结束．
关键词：激光光镊；喇曼光谱；淀粉；糊化过程
中图分类号： 文献标识码： ： ／
Ｏ４３３．５＋４ Ａ 犱狅犻１０．３７８８ ｚｘ１３２４
ｇ
监控淀粉的糊化过程 这些方法对淀粉糊化行为的
０ 引言 ．
认识都是通过研究其群体样品而得到的统计平均信
淀粉与水的混合物加热至一定温度后，淀粉颗 息，研究的是淀粉群体颗粒的糊化趋势，由于糊化
粒吸水膨胀，晶体熔解，双折射性和结晶性不可逆转 过程不是绝对同步和均一的，所以上述方法不能准
地丧失，产生糊化现象 糊化过程中，提供给淀粉颗
． 确描述温度升高时某一微粒的糊化特性 而且，迄今
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