野生和人工养殖似鲇高原鳅肌肉营养成分比较-四川动物.PDF

四川动物２０１３年 第３２卷 第４期　　　　　　　　　　　　　　　　　ＳｉｃｈｕａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＺｏｏｌｏｇｙ　Ｖｏｌ３２　Ｎｏ４　２０１３ ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－７０８３．２０１３．０４．０２２ 野生和人工养殖似鲇高原鳅肌肉营养成分比较 李华 （四川工商职业技术学院，四川都江堰６１１８３７） 　　摘要：对野生和人工养殖似鲇高原鳅的肌肉营养成分进行了比较分析。野生与人工养殖似鲇高原鳅肌肉中粗 蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分含量及氨基酸总量、非必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量无显著差异（Ｐ＞００５）。野生 和人工养殖似鲇高原鳅的氨基酸组成基本一致，均含有１７种氨基酸（色氨酸未测），必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ）分别为 ８５１７和８２４８。根据氨基酸评分（ＡＡＳ），似鲇高原鳅的第一限制性氨基酸为缬氨酸（Ｖａｌ）；根据化学评分（ＣＳ），似 鲇高原鳅的第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸（Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ）。综合分析表明，野生似鲇高原鳅在常规营养品质上 略高于人工养殖似鲇高原鳅，人工养殖似鲇高原鳅与野生似鲇高原鳅一样味道鲜美而且是补充人体所需赖氨酸的 理想食品来源。 关键词：似鲇高原鳅；肌肉；营养成分；氨基酸 中图分类号：Ｑ９５９４；Ｓ９１７　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１０００－７０８３（２０１３）０４－０５８４－０４ ＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆＮｕｔｒｉｅｎｔＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＭｕｓｃｌｅｓｏｆＷｉｌｄａｎｄＡｒｔｉｆｉｃｉａｌ ＣｕｌｔｕｒｅｄＴｒｉｐｌｏｐｈｙｓａｓｉｌｕｒｏｉｄｅｓ ＬＩＨｕａ （ＳｉｃｈｕａｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＢｕｓｉｎｅｓｓＣｏｌｌｅｇｅ，Ｄｕｊｉａｎｇｙａｎ，ＳｉｃｈｕａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ６１１８３７，Ｃｈｉｎａ） 　Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｎｕｔｒｉｅｎｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｍｕｓｃｌｅｓｏｆｗｉｌｄａｎｄａｒｔｉｆｉｃｉａｌｃｕｌｔｕｒｅｄＴｒｉｐｌｏｐｈｙｓａｓｉｌｕｒｏｉｄｅｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ．Ｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｗｅｒｅｏｂｓｅｒｖｅｄｉｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ，ｃｒｕｄｅｆａｔ，ａｓｈ，ｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｎｏｎ ｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄｄｅｌｉｃｉｏｕｓａｍｉｎｏａｃｉｄｓｉｎｔｈｅｍｕｓｃｌｅｓｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｗｉｌｄａｎｄａｒｔｉｆｉｃｉａｌｃｕｌｔｕｒｅｄＴ．ｓｉｌｕｒｏｉｄｅｓ（Ｐ＞ ００５）．Ｔｈｅａｍｉｎｏｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｗｉｌｄｗｅｒｅｉｎａｇｒｅｅｍｅｎｔｗｉｔｈｃｕｌｔｕｒｅｄｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｓ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅｃｏｍｐｏｓｅｄｏｆ１７ｋｉｎｄｓ ｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓ（ｔｒｙｐｔｏｐｈａｎｗａｓｎｏｔｍｅａｓｕｒｅｄ）．Ｔｈｅｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｉｎｄｅｘ（ＥＡＡＩ）ｉｎｔｈｅｍｕｓｃｌｅｓｏｆｗｉｌｄａｎｄｃｕｌ ｔｕｒｅｄＴ．ｓｉｌｕｒｏｉｄｅｓｗａｓ８５．１７ａｎｄ８２．４８，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．ＡｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏＡＡＳ，ｔｈｅｆｉｒｓｔｌｉｍｉｔｅｄａｍｉｎｏａｃｉｄｉｓＶａｌ，ｗｈｉｌｅｔｈｅＣＳ ｓｔａｎｄａｒｄｗａｓ（Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ）．Ｉｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ｔｈｅｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎｏｆｍｕｓｃｌｅｓｏｆｔｈｅｗｉｌｄＴ．ｓｉｌｕｒｏｉｄｅｓｉｓｓｌｉｇｈｔｌｙｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎｔｈｅａｒｔｉｆｉｃｉａｌｃｕｌｔｕｒｅｄａｎｄｃａｎｓｕｐｐｌｙｈｕｍａｎｎｅｅｄｅｄｌｙｓｉｎｅ． 　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｔｒｉｐｌｏｐｈｙｓａｓｉｌｕｒｏｉｄｅｓ；ｍｕｓｃｌｅ；ｎｕｔｒｉｅｎｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ａｍｉｎｏａｃｉｄ 　　似鲇高原鳅 Ｔｒｉｐｌｏｐｈｙｓａｓｉｌｕｒｏｉｄｅｓ属鲤形目Ｃｙｐ １　材料与方法 ｒｉｎｉｆｏｒｍｅｓ鳅科 Ｃｏｂｉｔｉｄａｔｅ条鳅亚科 Ｎ