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酒店冷菜组部门职能.docVIP

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  • 2019-07-03 发布于浙江
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酒店冷菜组部门职能.doc

    . . 部门职能 冷菜组 部门名称： 冷菜组 上级部门： 中餐厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职： 制作各种中餐冷菜。 主要职能： 对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。 根据菜单，到冷库取菜。 对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。 对蔬菜水果进行细加工，分类码放，拼摆成盘。 进行各类雕刻食品的制作。 制作各种调味汁。 点缀、调口、浇汁。 管辖范围： 冷菜组所有员工。 冷菜组生产场所的设施、设备。 兼管职能：

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