酶法提取米糠油和蛋白及米糠油微胶囊化研究-食品科学专业毕业论文.docxVIP

摘要摘要 摘要 摘要 本文研究了水酶结合溶剂法浸提米糠油，主要研究不同酶之间搭配对米糠 油提取率的影响，确定不同酶之间的最佳搭配后，通过单因素实验和响应面实 验对水酶结合溶剂浸提米糠油的工艺进行了优化。比较了水酶结合溶剂法与直 接用有机溶剂采用逆相萃取两种方法所提取米糠油的理化性质，包括：酸值、 碘值、过氧化值、不皂化物含量以及两种油脂红外图谱和脂肪酸的分析。研究 了采用碱提法时，溶液pH和水洗次数对脱脂米糠中米糠蛋白的提取率和纯度 的影响；比较了通过碱提法、木瓜蛋白酶酶解法和先用纤维素酶酶解再碱提三 种方法所提取米糠蛋白的理化性质，包括：溶解性、吸湿性和保湿性、乳化性 以及起泡性。研究了以米糠油为原料制备微胶囊产品的主要技术参数，并对所 制备的微胶囊产品进行研究和测定，具体的实验结论如下： 1)分别采用果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶提取米糠油时，研究结果表明， 采用纤维素酶提取米糠油的效果最好，其提取率达到11．46％。将三种酶两两混 合使用后，结果表明，木瓜蛋白酶和纤维素酶的混合使用效果最好，其提取率 达到13．12％；将三种酶一起使用发现其提取率与木瓜蛋白酶和纤维素酶混合使 用时的提取率很相近，因此，采用木瓜蛋白酶和纤维素酶的混合使用作为米糠 油提取的最佳酶选方式。 2)在单因素实验的基础上对料液比、酶解时间、纤维素酶加入量和木瓜蛋 白酶加入量这四个因素在3个水平上利用Design Expert(7．0)软件进行响应面优 化实验，研究结果表明，最优条件为：料液比1：6，酶解时间2．0tl，纤维素酶加 入量0．38％，木瓜蛋白酶加入量0．23％，在此条件下，米糠油的提取率为13．45％。 3)水酶结合溶剂浸提的米糠油的相关指标要优于直接用有机溶剂进行逆相 萃取的米糠油。 4)对碱提法、木瓜蛋白酶酶解法和先用纤维素酶酶解再碱提三种提取米糠 蛋白的方法进行对比研究，确定最优提取米糠蛋白的方法为先用纤维素酶酶解 再碱提。 5)通过蛋白质的理化性质研究，发现采用木瓜蛋白酶酶解法提取的米糠蛋 白的溶解性、吸湿性和保湿性较好，蛋白的乳化性和乳化稳定性以及起泡性和 摘要稳定性与蛋白的溶解性有很大的关联性。 摘要 稳定性与蛋白的溶解性有很大的关联性。 6)通过综合考虑微胶囊乳状液的稳定性、粘度和产品性能，确定了制备米 糠油微胶囊产品过程中所需的均质压力为20Mpa，乳状液的平均粒径为 398．4rim，固形物浓度为40％，喷雾干燥进风温度为190℃，出风温度为95℃； 所得米糠油微胶囊产品包埋率为80．30％，水分含量为2．49％，热熔解温度(Tm) 为142．88℃，热溶解焓为9．7809J／g；烘箱加速氧化储藏实验表明，米糠油和微 胶囊产品由诱导期转变为传播期分界点时间为20天左右，且微胶囊米糠油在达 到标准要求的POV值时的储藏时间是对照组米糠油达到标准要求POV值时储 藏时间的1．35倍。 关键词：米糠油；溶剂浸提；米糠蛋白；微胶囊化 Ⅱ AbstractThis Abstract This paper studies the combination of water and enzyme to solvent extract dee bran oil and researches the effects on the extraction productivity from different enzymes．After confnming the collocation of enzymes，optimized the technology of combination of water and enzyme to solvent extract dee bran oil through single factor experiments and response surface experiments．The physieal and chemical properties of rice bran oil were compared the optimized technology witll use organic solvent directly adopts anti-phase extraction,including：acid value，iodine value， peroxide value，unsaponification content and FTIR and fatty acid analysis of two kinds of oil．We also studied the effects of dee bran protein productivity and purity on pH of a