固态发酵啤酒糟和葡萄渣复合蛋白饲料的研究.pdfVIP

草地资源开发与利用 固态发酵啤酒糟和葡萄渣复合蛋白饲料的研究 1,2 1 1 1 杨光瑞 ，朱新强 ，王春梅 ，王晓力 ， 2 2 2 3 冷非凡 ，王永刚 ，庄 岩 ，孙启忠 （1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，兰州 730050 ； 2.兰州理工大学生命科学与工程学院，兰州 730050 ； 3. 中国农业科学院草原研究所，呼和浩特，010010 ） 摘 要：以里氏木霉、黑曲霉、酿酒酵母为发酵菌株，探究了以白酒糟、啤酒糟和葡萄渣为底物混 合固态发酵生产蛋白饲料的工艺条件。结果表明，以 70:30 比例混合的啤酒糟与葡萄渣为发酵基质， 初始含水量为65% ，在三种菌种配比为1:1:1，5%接种量的条件下，30℃发酵60h ，发酵产物粗蛋白含 量高达34.32%。发酵饲料经瘘管羊体内消化72h 后，有机物、粗蛋白、酸性洗涤纤维素和中性洗涤纤 维素消化率分别为45.14%、62.26%、38.62%和50.38%。饲料品质良好，无结块，伴有淡淡的酸香味。 扫描电镜技术结果显示饲料纤维素分子无定形区消失，大量酵母细胞分布在饲料表面成为高蛋白饲料。 关键词：微生物；固态发酵；蛋白饲料；消化率 [1,2] 据报道，2013 年我国仅白酒产生了3500 余万吨的白酒糟 ；啤酒产生了约1300 万吨的啤酒糟， [3] [4] 葡萄酒有 30 万吨的葡萄渣产出 。啤酒糟、白酒糟和葡萄渣含有丰富的营养成分 ，包括糖类、蛋白 质、脂肪、维生素、矿物盐微量元素。尤其是葡萄渣富含氨基酸和消除活性氧自由基的抗氧化功能因子 [5,6] ，且葡萄渣中富含的糖利于发酵，同时还含有一定的香味。有研究发现，葡萄渣中所含的缩合单宁 [7,8] 可提高反刍动物对蛋白质的利用效率 。所以将白酒糟、啤酒糟和葡萄渣混合制成高营养饲料具有很 好的前景。 近几年来，随着我国畜牧业的迅猛发展，对饲料的需求量高速攀升，尤其是对蛋白饲料的需求。高 [9] 蛋白饲料的高效加工生产已成为制约我国畜牧业健康发展的瓶颈 。酒糟和葡萄渣中的蛋白质含量约 为 18%-21%[10,11] ，作为蛋白饲料的来源之一，加工方式简单，工艺落后，直接被当作饲料饲喂，由于 新鲜酒糟和葡萄渣含有部分抗营养因子，牲畜利用率低下，常被直接扔掉。既浪费资源又污染环境。因 此，本研究拟寻找一种高效、低耗的固态发酵工艺，以期提高酒糟和葡萄渣饲料的营养价值和品质。 固态发酵的基质需既能提供微生物生长代谢所需的基本营养和能量，又具备微生物生长所需的微 环境[12,13] 。目前，利用固态发酵技术对酒糟饲料进行发酵从而改善其品质的的报道已经屡见不鲜[14,15,16] ， 但是利用多底物多菌种进行固态发酵的报道却很少见。本研究以白酒糟、啤酒糟和葡萄渣的混合物为 底物，利用里氏木霉、黑曲霉、酿酒酵母三种菌种以不同比例混合作为发酵菌种，探讨了混合菌种对多 底物混合的基质进行固体发酵生产复合蛋白饲料的技术，并对其最佳发酵工艺参数进行了优化，初步 探究了微生物在糟渣类物质发酵前后的表面结构的变化，旨在提高糟渣类饲料的品质、优化其结构、 173 第四届（20 16）中国草业大会 提高其利用率，使酒糟葡萄渣复合发酵蛋白饲料成为一种高营养、高品质、高经济效益的饲料，为解决 资源浪费、附加值低和环境污染等问题提供一种思路。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 实验原料 啤酒糟（兰州黄河