西式宴会过程服务工作标准.docVIP

. . . 文件名 西式宴会过程服务工作标准 电子文件编码 CYFW139 页 码 2-1 ●准备工作 开餐前半小时，将一切准备工作做好。 (1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃； (2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里； (3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人； (4)服务员站在桌旁，面向门口。 ●迎接客人 客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。 ●斟酒 在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序同。 ●餐间服务 (1)从客人的右侧为客人上菜； (2)先给女宾和主宾上菜； (3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。 ●清台 (1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下； (2)从客人的右侧为客人上甜食； (3)待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同撤下。 ●上咖啡和茶 文件名 西式宴会过程服务工作标准 电子文件编码 CYFW139 页 码 2-2 (1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好； (2)将咖啡杯摆在客人的面前； (3)上新鲜热咖啡和茶。 ●送客 拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。