发酵法生产柠檬酸的研究进展食品与发酵工业.pdfVIP

1—1802／ts．201609042 DOI：10．13995／j．cnki．1 发酵法生产柠檬酸的研究进展 王宝石1，陈坚1’2，孙福新3，庞海强4，李由然1， 张梁1，丁重阳1，顾正华1，石贵阳H 1(江南大学，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡，214122) 2(江南大学，工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡，214122) 3(江苏国信协联能源有限公司，江苏宜兴，214200)4(山东省费县检验检测中心，山东费县，273400) 摘 要 柠檬酸是一种具有多功能的重要有机酸，是当前世界上产量和消费量最大的食用有机酸，伴随着在新 兴产业领域的广泛应用，其需求量以每年5％的速度增长。发酵法生产柠檬酸起步较早，但工艺鲜有创新；文中 首先介绍了柠檬酸生产工艺国内外研究现状，并以产业化的视角，纵观柠檬酸生产全过程分析限制柠檬酸快速 增长的瓶颈，着重提出了实现柠檬酸高效生产与清洁生产相统一的主要策略，为实现柠檬酸高效绿色制造奠定 基础。 关键词 柠檬酸；同步糖化发酵；多糖分子量分布；连续发酵；废水资源化利用 柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，是一种三羧酸affinens，Bacillus ssp． 类化合物，易溶于水，无毒，无臭，具有很强的酸味，是 能够生产柠檬酸。酵母类可以利用不同类型碳源生 一种重要的、多功能的有机酸¨。。，广泛应用于食品、 产柠檬酸，其中解脂亚罗酵母已经被广泛用于生产柠 医药，化工等领域。柠檬酸全球产量超过170万t，随 着生物聚合、药物运输、细胞培养等新兴产业领域的 物，获得大量柠檬酸。8。。然而，柠檬酸是能量代谢产 广泛应用，每年以5％的速度增长，是世界第二大发 物，仅在代谢不平衡条件下才能大量积累，虽然文献 酵产品，产量仅次于酒精产量”。，柠檬酸发酵生产一 报道多种类型微生物可以生产柠檬酸，可用于工业化 直是学者关注的热点。随着需求量的逐年增加，提高 生产仅曲霉类与酵母类。酵母类发酵会产生大量的 柠檬酸发酵效率成为新的研究课题。本篇以工业化 副产物异柠檬酸，降低柠檬酸产量。因此，筛选低顺 生产的视角，从发酵菌株，原料处理，发酵方式及废水 乌头酸酶活性的突变株或许有助于提高柠檬酸产量。 处理等方面分析限制柠檬酸增长的因素，并重点阐述 黑曲霉易操作，底物广泛，产量高，副产物少，是 实现柠檬酸高效生产的主要策略。 柠檬酸工业化生产的最佳选择。9。。CURRIE、1叫最初 研究发现黑曲霉在初始pH为2．5～3．5，含有高浓度 1 生产菌种 糖与矿物盐的培养基上能够大量繁殖并积累柠檬酸， 多种类型的微生物可以用于生产柠檬酸，如曲霉 此发现为黑曲霉工业化生产柠檬酸奠定了基础。研 类——4印erg垅u5niger，A．awamori，Penicilliumjan— 究专家对黑曲霉发酵底物优化拓展以及传统诱变技 thinelum；酵母类一Yarrowia 术应用于菌株筛选，进一步提升了柠檬酸产量。 lipolytica，Candidatropica— lis，Candida licheni— oleophila；及细菌类——BⅡc删u5 Arthrobacter 酸；孟佼¨引采用黑曲霉以玉米秸秆为原料发酵生产 formis， paraffinens，Corynebacterium 柠檬酸，发酵216h，柠檬酸产量为98．27 sp．¨“。。CARLOS‘7。报道细