自助餐散餐服务.docVIP

. . . 文件名 自助餐散餐服务 电子文件编码 CYFW147 页 码 2-1 ●准备 提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品，餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。 ●迎接客人 客人进入后，主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。 ●推销餐酒、饮料 向客人推销餐酒和饮料，从客人右侧为客人上酒水。 ●随时服务 (1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下； (2)随时为客人斟酒、添加饮料、更换烟灰缸； (3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来，为客人配上干净的甜品勺、甜品叉； (4)客人开始吃水果时，要将甜品勺、甜品叉撤下，为客人配上干净的水果刀、水果叉； (5)保持食品桌的整洁，随时添加各种餐具和食品。 ●推销咖啡或茶 (1)客人开始吃甜食时，向客人推销咖啡和茶； (2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在客人便于取到的桌面上； (3)用新鲜的热咖啡和茶为客人服务。 ●结账 (1)提前为客人准备好账单； (2)当客人要求结账时，用账夹将账单递给客人； 文件名 自助餐散餐服务 电子文件编码 CYFW147 页 码 2-2 (3)客人结账后，向客人表示感谢。 ●送客 (1)客人起身时，把椅子搬开，送客人至餐厅门口； (2)感谢客人，并欢迎客人再次光临酒店。